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本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究，得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同。微明结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现，两种大子在不同的条件下，其发生作用的方式不同。
明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究
【摘 要】
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本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究，得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同。微明结构
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年7期
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