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酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展，早在６０００￣８０００年前的原始社会，人们便会用“天然曲药”，利用余谷野果进行天然发酵酿酒。随经济和神经的发展，酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展。公元前１３￣１２世纪，人们已能熟练用酒曲酿酒，创造出黄酒生产工艺，到明代便能用大曲进行固态发酵生产白酒，同时也能生产黄酒和小曲白酒。近代生物科技的发展；酿酒微生物的鉴定、纯化、培养；陶罐的发展；传统的白酒生产技术经验的