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浓缩麦芽汁生产微型啤酒提高麦芽香气的研究
浓缩麦芽汁生产微型啤酒提高麦芽香气的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weixiant241
【摘 要】
:
为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验。结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1∶3、
【作 者】
:
王孔斌
王君高
李全国
【机 构】
:
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2014年06期
【关键词】
:
浓缩麦汁
啤酒
焦香麦芽
纯净酒
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为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验。结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1∶3、酒精度为35%vol、浸取时间72 h;在浓缩麦芽汁中添加5%的麦芽香浸取液发酵所产的啤酒,麦芽香明显改善。
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