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摘 要：对家禽生产而言，以稳定的价格持续地获得高质量的饲料是一项重大的挑战，因此替代性原料正在源源不断地用于家禽生产。然而，使用补充型原料尤其是谷物类副产物是一项挑战性的工作，因为它们含有单胃动物无法消化的非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）。本文综述了利用酶来提高补充型家禽饲料原料消化率的可行能性：以20 %的比例添加谷类副产品，如小麦废弃物、大米废弃物、酿酒用干燥谷物和玉米废弃物，通过使用酶尤其是木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶和植酸酶，已经能成功地用来替换日粮中的谷物。这些酶能够减少日粮中抗营养因子的含量，提高氮和磷的消化率与利用率，并可以减少家禽肠道中有害微生物（如大肠杆菌）的数量，增加有益微生物如乳酸菌和双歧杆菌的数量。家禽饲料配方中添加酶，也可以提高动物的生产性能、饲料转化率，减少粪便的生产量。该研究最后建议，单胃动物无法分泌的酶可以加入它们的日粮中，以减轻NSP的抗营养作用。
关键词：双歧杆菌；大肠杆菌；消化率；饲用酶；乳酸菌；非淀粉多糖
中图分类号：S816.79 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）06-0039-05
以一个稳定的价格持续地获得高质量的饲料可能并不一定意味着会提高家禽的养分摄入量和福利。因此，使用旨在提高动物生产性能的某些饲料添加剂或许也可以提高家禽的福利。禽用饲用酶的出现是小麦和大麦型日粮对欧洲养禽业生产性能和营养物质消化率有不良影响以及脏蛋率提高的结果。酶制剂的重要作用包括：改善营养物质的消化率，降低小肠道内容物的发酵程度，增加盲肠的发酵（Choct等，1999a，b）。
根据Bedford（2000a，b）的研究结果，盲肠微生物较高的活性很可能是进入盲肠的酶降解产物吸收差的结果。盲肠中的这类发酵活动将会产生短链脂肪酸（SCFA）（Pinchasov和Elmaliah，1994；Marounek等，1996；Jorgensen等，1996；Jamroz等，1998；Marounek等，1999；Jamroz等，2002），可以改变肠道这一部位中内容物的pH值（Ofongo等，2012），并且还能释放出能量，进而可能有助于提高家禽代谢能（ME）的摄取量（Jorgensen等，1996）。向家禽日粮中添加纤维通常是不鼓励的，主要是因为纤维会对家禽的生产性能和养分利用产生不利的影响。添加高纤维成分通常受到限制，因为纤维的代谢能含量较低。通过使用能够专注于降解日粮纤维特定成分的酶，可以为家禽带来多项益处。
使用酶可能会产生以下益处：
● 在体内产生特定的低分子碳水化合物，这反过来又会给家禽带来特定的健康。
● 消除NSP的抗营养作用，如日粮纤维中的阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖。
● 会去除其他营养素而非NSP和植酸的活性。
● 降解非常用的饲料原料，以产生代谢能。
在讨论向日粮中添加酶会产生的好处前，例举NSP（可溶性和不可溶性）的多个负面影响是恰当，因为它们是酶在日粮中的主要作用目标。然而，本综述的目的不仅要介绍家禽日粮中抗营养因子对家禽带来的挑战，而且要强调添加酶的重要益处。另外还要强调某些潜在的益处，即这些益处似乎暗示了但绝对存在的其他健康益处。
1 NSP的抗营养作用
不同NSP的抗营养作用通常是不相同的，但只在其作用的程度上不同。最重要的是要区分可溶性和不溶性NSP。小麦和黑麦含有可溶性戊聚糖（阿拉伯木聚糖），它们的抗营养作用已经由Choct和Annison（1992b）以及Antoniou和Marquardt（1982）进行了报道。根据他们的记录，在这些谷物中，阿拉伯木聚糖的抗营养作用是与其在动物肠道中会使消化糜产生较高的黏度有关。这意味着它们会吸收大量的水而发生膨胀，形成很稠黏的消化糜，放缓养分的消化和吸收速度，延长其在肠道中的转运时间，形成不一致的粪便，有时甚至可观察到腹泻（Bedford和Classen，1992；Choct和Annison，1992a；Bedford，1995；Langhout等，1997；Simon，1998；银汉和Bedford，1999）。虽然不溶性NSP可提高粪便的干物质含量，但这与可溶性NSP，如果胶产生的情况不同（Zander等，1988；Hadorn和Wenk，1996）。因此，日粮所含的NSP类型会决定粪便干物质的含量。鉴于这一点，对家禽养殖场主而言，当家禽排出干物质含量低的粘稠粪便时，这可能提示需要注意所用日粮的类型，并应重新考虑审查身边用于配制该日粮的饲料原料了。另一方面，可以考虑在此类日粮中添加酶制剂，以减轻与黏稠粪便有关的潜在问题和其他可能会出现的生产性能问题。由可溶性NSP引起的高黏度消化糜问题，会降低小肠中消化糜的通过率，即从嘴到泄殖腔的运输时间（Almirall和Esteve-garcia，1994年；D?nicke等，1997）。此外，消化酶与它们特定的底物混合越不充分，酶的活性下降就会越大（Choct和Annison，1992b；ALMIRALL等，1995）。根据Peterson和Aman （1989）、Almirall等（1995）、Bedford和Morgan（1996）的研究结果，由不溶性NSP引起的笼蔽效应对养分消化吸收所产生的不良作用再强调也不过分。作为不可消化的细胞壁结构，它们的存在会将其他养分包围起来，进而影响原本具有高消化率的营养物质，如脂肪和蛋白质的消化和吸收。到目前为止，有证据表明，虽然不溶性NSP可通过减少日粮中的营养物浓度来产生抗营养作用，但另一方面可溶性NSP会增加消化糜的黏度，形成一个凝胶样的环境。
通过降低消化糜和小肠及胰脏分泌的酶之间的混合能力，这种净效应表现为小肠内较低的养分消化率（Ward，1996）。营养物质的消化和吸收发生在消化糜还处于液相的阶段。消化酶的交互作用、营养物质的吸收与交换行动发生在此液相阶段。此液体相阶段的黏度受水溶性以及NSP的大小、结构和绝对含量的影响（Choct和Kocher，未发表的数据）。黏度和胃排空速率的测量也仅限于这一阶段。可溶性NSP可通过其对肠管内腔黏度的影响降低营养物质从小肠的吸收效率（Choct和Annison，1992；Back Knudsen等，1993）。肠道内消化糜较缓的通过率会降低动物的采食量，从而减少营养物质的摄入，进而使养分的供应量下降到极点。一些已公布研究结果的作者证明，除了会影响消化糜和营养物质供应外，NSP也会影响消化道组织和小肠微生物菌群的发酵。Smits等（1997）报道，肉鸡日粮添加粘性较高的羧甲基纤维素（Carboxymethylcellulose，CMC）后，小肠和后肠质量增大。根据Choct等（1996）和Simon（1998）的研究证实，所有这些负面影响将会导致动物摄入的能量低于其需求量，具体情况取决于日粮中NSP的含量。最终会导致动物生产性能和肠道健康下降。 2 外源酶性对营养物质消化和吸收的影响
多项利用加酶日粮进行的研究因研究日粮所含的NSP成分而取得了不同的结果。然而，必须指出的是，一部分相异的结果可能是由于各位作者遇到的多个因素的影响所致。但极为重要的事实是，NSP水解酶会将NSP进行不同程度的水解，且多项研究证明了NSP水解酶可以减弱NSP（可溶性或不溶性）对日粮营养物质的消化和吸收、家禽的生产性能、FCR等的负责影响。Choct和Annison（1992a）的指出，将小麦戊聚糖（NSP）加入对照日粮会影响淀粉和氮的盲肠前消化率。然而，该研究中淀粉和蛋白质的消化率下降约15 %和18 %，而脂肪约下降26 %。养分利用率下降的原因可以用观察到的较高消化糜黏度和较低消化糜-酶混合率来解释（Antoniou等，1981；Fengler等，1988）。通常，日粮中添加酶产生的益处在日粮黏度问题极为严重时更加显著。这并不是说黏度问题较小或没有的日粮补充酶不会产生良好的效应，而是说在此类日粮中，添加酶制剂带来的好处主要体现在增重和饲料转化率的改善上，而不是黏度的下降上。
NSP在动物肠道中产生的黏度取决于它们的水溶性和分子量。可溶性NSP则取决于NSP的化学结构和它们与细胞壁其他成分的关系。然而，黏度并不是对NSP中的糖组分或链接类型所特有的。此外，黏度对营养物质吸收的物理效应也似乎是相似的，与NSP的来源无关。日粮中高水平的可溶性NSP会提高消化糜的黏度，因此真如先前的报道（Angkanaporn等，1994；Choct等，1996）那样，它会导致肠道的生理和生态系统发生改变。可溶性NSP可以降低小肠内的氧张力，因此可以为发酵微生物群的定植提供相对合适的环境。随后底物和消化酶的扩散速度减慢，从而妨碍它们在黏膜表面的相互作用（Ikegami等，1990）。可溶性NSP和肠道刷状缘细胞之间的相互作用会使黏膜限速不流动水层增厚。这一过程会降低营养物质通过肠壁的吸收效率（Johnson和Gee，1981）。真是在黏度还成问题的这个关键点上，向日粮中添加酶产生的益处显著更加明显。
NSP的粘性特性是NSP在单胃动物日粮中表现出抗营养作用的主要因素。这一结论得到了在单胃动物日粮中大量使用饲用酶后所获结果的支撑。在肉鸡日粮中添加可溶性NSP，可以在小肠内观察到发酵增强（Choct等，1996）。人们最初认为VFA的产生可能会提高饲料的能量含量。但由于肠道内生态系统的急剧变化，该净效应会因养分消化并伴随家禽生产性能的下降而减小。使用聚糖酶可以解决这一问题。此酶能够将大分子的NSP分割成较小的聚合物，从而可降低肠道内容的厚度，提高饲料的营养价值（Bedford等，1991；Choct和Annison，1992）。研究表明，黏度是由可溶性果胶或β-葡聚糖引起的，即使在少量的情况下它们仍能显着提高肠道内容物的黏度（Annison和Choct，1991；Bedford和Morgan，1996）。真如前文所述，在家禽日粮中加入某些NSP会降低淀粉、蛋白质和脂质的消化率。然而，这主要是与会影响脂肪酶、油和胆汁盐微团在胃肠道节律下进行扩散和运输的粘性糖有关。此外，黏度可能会影响小肠内底物与脂肪酶或胆汁盐之间的相互作用，影响水解产物向上皮表面的输送。有人建议指出，大麦和燕麦中的β-葡聚糖会与消化酶形成复杂的键，从而降低酶的活性（Ikeda和Kusano，1983）。脂肪的消化率很大程度上受日粮中NSP的影响。其原因可能是脂肪酶在脂肪消化过程上表现出的基本特性（Krogdahl和Sell，1989）。在脂肪的消化上，酶的活性成为最为重要的限制因素。脂肪酶由胰腺产生，随后被分泌入十二指肠远端。通过小肠的连续蠕动，消化糜和胰酶混合（Sklan等，1978）。可以明白，由于消化糜具有较高的黏度，这种混合会受到负面的影响（Smulikowska，1998）。然而，随着年龄的增长，分泌进入十二指肠管腔的脂肪酶会慢于其他胰腺酶（Noy和Sklan，1995）。
这可能会使人们对NSP抗营养作用的年龄依赖性变化效应大开眼界（Veldmann和Vahl，1994；Viveros等，1994）。某些NSP具有结合胆汁盐、脂质和胆固醇的能力已为人所知。NSP的这种特性会影响肠道内脂质的代谢。根据Simon（1998）的研究，当向日粮内添加动物脂肪时，这一特性更加明显。因隔离胆汁酸和脂质连续“流失”（Ide等，1989；Ikegami等，1990），并大量以粪便中酸性和中性甾醇的形式消失，最终会影响小肠内脂类和胆固醇的吸收。这些效应可能会导致肠道的消化和吸收动力学发生重大的变化，以及动物在营养吸收上整体较差。这些结果进一步说明为何在某些采用酶的研究中可以获得较高的脂肪消化率和吸收率，且这在其他研究中可能并非如此。另一个受酶制剂影响的重要因素是干物质。动物对干物质消化率（Dry-Matter Digestibility，DMD）一般介于50 %～80 %；其余干物质（DM）经粪便排出。在家禽业中，这意味着每年每万羽家禽会产生9 000 t～22 000 t的富含N的粪便（Choct，1997）。
在世界人口稠密的地区，如亚洲和欧洲，大量的有机物质（OM）被排出，尤其是含有高浓度的氮和磷的有机物，会带来严重的环境问题。在最近几年中，酶已经被广泛用于单胃动物的日粮中，以提高养分的消化率，减少排泄物中养分的浪费。酶制剂对猪和家禽DMD的影响取决于日粮的类型和动物的品种：家禽的DMD消化率从0.9 %（Schutte等，1995）提高到 17 %（Annison和Choct，1993）和猪的从0（Taverner和Campbell，1988）上升到5.2 %（Schmitz，1995）。Choct（1997）比较了聚糖酶产品在已知具有较低代谢能和普通小麦的肉鸡日粮内的功效。在这项研究中，酶制剂使DMD的消化率提高了17 %，表观代谢能（AME）含量提高24 %，饲料转化率改善31 %，这与使消化糜黏度下降50 %相一致。不变的是，动物更高的营养消化率和吸收率最终将使因家禽和猪粪便中排出高浓度营养废弃物（氮和磷）引发的环境问题减少达极点。 3 减少粪便的水分
湿粪引发的问题是在家禽行业中是一个严重的问题，尤其是产蛋鸡，如前所述，较高的脏蛋率与湿粪有关。在许多国家，脏蛋不适合作为第二级蛋销售，因此对养鸡行业意味着巨大的净亏损。湿粪可增加气体的产生（即，氨和硫化氢）以及猪舍和鸡棚中的苍蝇和老鼠。这些均会通过提高动物的应激和降低空气质量而影响家禽的福利，而且还会影响畜禽舍内工作人员的身体健康（Donham，1995）。当向家禽日粮中添加聚糖酶后，经常可观察到家禽粪便的含水量减少。在Choct和Annison（1992）的一项试验中，他们在高粱型肉鸡日粮中加入4 %的可溶性NSP。结果肉鸡的生产性能显著下降，粪便的含水量从47.4 %（按饲喂基础日粮的肉鸡计）上升至64.5 %。在富含NSP的日粮中添加3种不同的商用聚糖酶产品后，肉鸡的生产性能有了改善，但它们在降低粪便含水量上出现了10 %～29 %的差异。这支持了以下观点，即不同聚糖酶在单胃动物中具有提高生产性能的相似效果，但对NSP进行降解时所处肠道部位和所释放产物的分子大小各异。这些重要的差异证明了酶在降低粪便含水量上的效应。NSP的整个去聚合作用可能会在肠道内产生大量的有渗透性的活性低聚物，这反过来又会提高粪便的水分含量（Choct和Annison，1992）。Brufau等（1993）研究了向含有不同大麦品种的日粮中添加酶的效应，并报告粪便的粘性和含水量下降高达50 %。据报道，饲喂大麦型日粮的猪通过使用β-葡聚糖酶，其腹泻的严重性在很大程度上得到了缓解（Inborr和Ogle，1988）。
4 肠道微生物活性
最近的研究结果表明，肉鸡日粮中加入可溶性NSP可显著提高小肠内容物的发酵程度。然而，随后利用聚糖酶对可溶性NSP进行去聚合作用后几乎完全解决了这个问题。通常情况下，兼性厌氧菌几乎占据了肉鸡盲肠的全部微生物（Salanitro等，1977）。可溶性NSP可延长消化糜在肠中的停留时间（Van der klis和Van Voorst，1993），从而导致肠道内氧气张力下降，进而有利于厌氧微生物菌群的增殖。显然，一些厌氧微生物的增殖会产生毒素（Simon，1998）。已知肠道细菌会产生酶（牛磺胆酸水解酶），此酶能使胆盐失去结合能力，而这一能力对脂肪的消化是必不可少的（Simon，1998）。至于脂肪消化，肠道微生物在酶的作用下进行调整后最终可提高脂肪的消化率。谷物（特别是小麦和大麦）中的可溶性纤维对肠道有抗营养作用，可导致饲料转化率下降，增加粪便的水分和有机物含量；另外垫料质量也会下降（Choct和Annison，1992）。Bedford和Schulze（1998）报道，日粮中的外源性聚糖酶可以水解多聚糖，进而可降低可溶性NSP的抗营养作用。这些酶可以减少肠道内容物的黏度，同时产生的寡糖可作为益生元。研究表明，日粮中添加外源酶可以降低肉鸡对沙门氏菌的易感性（Al-Rawashdeh等，2000；Fernandez等，2000，2002）。值得一提的是，通过可溶性NSP产生抗营养作用的这些机理都是相互关联的。它们都是依赖于NSP的聚合特性。一旦NSP聚合物裂解成更小的片段，它们的抗营养活性会大幅度地被消除。
肠道菌群对鸡营养的重要性再怎么强调也不算过分。小肠内容物的过度发酵可能会干扰养分消化的正常生理过程。如通常所述，在含有高度可溶性NSP的家禽日粮中加入抗生素，可显著改善家禽的生产性能（Misir和Marquardt，1978a）。日粮中含有高水平的完整可溶性NSP，会有害地提高小肠微生物的发酵活性（Choct等，1996）。添加木聚糖酶会大幅度地消除小肠内的发酵，提高肉鸡的生产性能。肠道生态的突然变化（从需氧或兼性厌氧的环境转向严格厌氧的环境）可能会引起胃肠道的应激，并会严重影响正常的生理过程。根据Morgan和Bedford（1995）的研究，球虫病问题可以通过使用酶来防止。饲喂小麦型日粮的肉鸡，在补充或不补充聚糖酶时对球虫病的挑战表现出截然不同的反应：对照组鸡的生长速度下降52.5 %，但添加酶的试验组鸡仅下降30.5 %，同时其肠道也具有较好的损伤评分。
当家禽饲料添加聚糖酶后，经常能观察到消化糜的通过速度提高，同时粪便的含水量减少，这或许不利于肠道微生物的生命周期。为了进一步阐述，在最近的一项研究中，Ofongo等（2012）记录了在含200 g/kg小麦废弃物的玉米-豆粕型日粮中添加酶后肉鸡肠道菌群总体转变情况。Ohimian和Ofongo（2013）强调，该研究的结果表明，对照组（玉米-豆粕型日粮）肉鸡回肠和盲肠内大肠菌群和大肠杆菌均始终高于日粮中补充小麦废弃物同时添加或不添加酶制剂的试验组肉鸡（P<0.05）。在日粮中含有小麦废弃物和Roxazyme G2 G的肉鸡群中，其肠道大肠菌群和大肠杆菌数是最低的。他们的研究结果还表明，试验所用肉鸡的肠道中大肠杆菌占了总大肠菌群将近100 %。该结果总体表明，家禽日粮中的小麦废弃物可刺激肠道内乳酸杆菌的生长，同时因添加了酶其得到了进一步的促进。乳杆菌受到了含小麦废弃物同时添加或不添加酶的日粮的刺激而增多，与大肠菌群和大肠杆菌群减少一致，这证明了日粮组成和酶制剂能够控制肉鸡肠道内的致病菌（表1）。
5 调整肠道生理
同时相对于整个消化道而言，家禽具有相对短的消化道和一个较小的后肠和盲肠（Labier和Leclercq，1994）。因此，小肠的吸收面起着重要的作用，尤其是肉鸡。连同前文所述的NSP影响和它们对营养物质消化率的粘度效应，消化道形态学的改变已经观察到。已有报道观察到整个肠道伸长和重量增大，盲肠和胰腺肿大（Savory，1992；Van der klies和Van voorst，1993；Veldmann和Vahl，1994；Viveros等，1994；Almirall等，1995；J?rgensen等，1996）。其他影响有使肠道微绒毛缩短和增厚（Best等，1999；Jaroni等，1999b）。相反，在NSP含量低的日粮中使用麦麸后，Rolls等（1978）既未在普通动物也未在无菌动物中观察到上皮再生速率的加快，这表明日粮NSP含量本质上不会引发肠道形态学上的改变。较高的肠道重量被认为是肠道壁黏膜形态的改变所致，即肠上皮细胞的杯状细胞增殖加快（Viveros等，1994；Best等，1999；Langhout等，1999）。 杯状细胞较高的形成速率是粘蛋白形成增多以及碳水化合物和蛋白质损失较大所致，其中粘蛋白占很大的部分。由于由水和粘蛋白组成的不流动水层可以作为消化糜和肠细胞间的保护膜（Moran，1985），因此增大被认为是由粘蛋白产生引起的。D?nicke等（2000）证实，肉鸡采食富含可溶性NSP的日粮时，小肠组织中蛋白质合成速率显著加快。该作者暗示有更多数量的氮分泌到肠腔中，并因此内源性氮损失加大。为了满足肠上皮细胞再生的需要，动物必须增加对蛋白质和能量的需求。因此，可利用的蛋白质不会被用于蛋白质的生产（肉鸡）或产蛋（蛋鸡）（Simon，1998）。
6 通过使用农业-工业副产生配制最低成本的配方
谷物对家禽的营养价值变化很大，并且目前没有合适的测定法进行快速的厂内测试。例如，家禽的小麦AME值变异可以高达4 MJ/kg干物质（Sibbald和Slinger，1962；Rogel等，1987）。这一问题可以通过使用聚糖酶将不同小麦品种的AME值提高到可比水平内来得到大部分地解决（Choct等，1995）。在最近的一次试验中，酶制剂将小麦的AME值从13.7MJ/kg干物质提高到14.5 MJ/kg干物质，并使家禽之间的差异减少了74 %（Choct等，未发表的数据）。Classen等（1988）也报道了饲喂大麦型日粮的肉鸡生产性能变异系数显著减少。这一结果的实际意义在于可以提高最低成本饲料配方的精度，因此可使家禽的生产性能更加均匀。在尼日利亚利用酶进行的许多研究已经在肉鸡日粮中添加农业-工业副产品（Agro-Industrial By-Product，AIBs）。这些研究获得的结果是多种多样的，但AIBs的合适添加水平已经得出。添加酶可以使许多原料用于日粮以获得所想要的结果，这给生产者在配制营养平衡的最低成本日粮上带来很大的灵活性。
7 蛋鸡上的益处
一般来说，生长雏鸡和肉鸡比蛋鸡对小麦戊聚糖更为敏感；因此在配制商用蛋鸡日粮时，小麦的使用最频繁，几乎没有观察到任何负面影响。目前，小麦在蛋鸡日粮中并没有强制性的添加比例。在欧洲，大麦、黑麦、小黑麦（triticle）和燕麦成为蛋鸡饲料中的其他的饲料替代品。尽管它们适合用作蛋鸡饲料，但这些谷物在蛋鸡的养分供应以及养分的消化和吸收方面有其各自的不足（MacIsaac，2002；Coon，2001a，b；Jeroch等，1999；Jeroch，1993；Choct和Annision，1992a；Jeroch和Peter，1987；Ruiz等，1987；Englyst和Cummings，1985；Ward，1982；Misir和Marquardt，1978a，b；Moran等，1969；Casier和Soenen，1967；Wieringa，1967）。据Simons和Versteegh（1993）完成的一项研究，日粮中添加植酸酶可增加蛋鸡的产蛋量，对蛋重和胫骨灰分含量也有积极的效果。总之，可以预计蛋品质量以及泄殖腔口的潮湿度和脏蛋问题可以通过在蛋鸡日粮中添加酶来得到较好的解决。多位研究人员对产蛋母鸡进行了酶添加试验，并获得了不同的结果，真如Pianka（2007）的综述所述。
8 隐藏或看不见的潜在好处
现在已广泛认识到，玉米、大豆特别是谷物副产物等成分含有相对高水平的日粮纤维，因此会对动物的饲料消化率和生产性能产生负面影响。这可以通过使用酶来以改善生长和料肉比（Ofongo等，2011；Cowieson，2005），或者将其加入能量和蛋白质/氨基酸水平低且含有较高水平副产品的日粮中，以保持动物的生产性能和较低的净饲料成本。利用酶制剂破解可溶性纤维的凝胶形成特征能使家禽的消化酶更有效地发挥作用。这可提高日粮中淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸和能量的消化率。球虫病的控制、肠道菌群的改变（Ofongo等，2012）和某些疾病可能的消除是在家禽日粮中添加酶后带来的另一个隐性好处。Ohimian和Ofongo（2013）报道，用含有小麦废弃物同时添加或不添加酶的日粮刺激乳酸菌的增殖，与此同时会减少股道中的大肠菌群和大肠杆菌的数量。该研究结果显示了日粮成分和酶制剂能够有效地控制肉雏鸡肠道中的病原微生物。当家禽饲料添加聚糖酶后，常常可观察到消化糜的通过速度加快和粪便的水分含量减少，这可能不利于微生物的生命周期。酶制剂能够大大地减少肠道内容物的发酵，提高养分的消化率和家禽的福利。随着最低成本饲料配方的精度提高，家禽的生产性能将可以取得更均匀。
9 结论
酶可以根据单胃动物的年龄、日粮的种类和全价料中配料的供应情况加入饲料中，以在数量上补充内源性消化酶（蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶）的不足。单胃动物不能产生的酶（β-葡聚糖酶、戊聚糖酶和植酸酶）可以加入它们的饲料中，以降低可能存在于各种饲料原料中的NSP产生的潜在且明显的抗营养作用。尽管如此，酶制剂除了从能使人们利用饲料的最低成本配方到改变肠道内现有微生物的种类和数量外，它还具有其他有益的作用。
原题名：Enzyme supplemented poultry diets： Benefits so far – a review（英文）
原作者：Elijah I. Ohimain和Ruth T. S. Ofongo
关键词：双歧杆菌；大肠杆菌；消化率；饲用酶；乳酸菌；非淀粉多糖
中图分类号：S816.79 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）06-0039-05
以一个稳定的价格持续地获得高质量的饲料可能并不一定意味着会提高家禽的养分摄入量和福利。因此，使用旨在提高动物生产性能的某些饲料添加剂或许也可以提高家禽的福利。禽用饲用酶的出现是小麦和大麦型日粮对欧洲养禽业生产性能和营养物质消化率有不良影响以及脏蛋率提高的结果。酶制剂的重要作用包括：改善营养物质的消化率，降低小肠道内容物的发酵程度，增加盲肠的发酵（Choct等，1999a，b）。
根据Bedford（2000a，b）的研究结果，盲肠微生物较高的活性很可能是进入盲肠的酶降解产物吸收差的结果。盲肠中的这类发酵活动将会产生短链脂肪酸（SCFA）（Pinchasov和Elmaliah，1994；Marounek等，1996；Jorgensen等，1996；Jamroz等，1998；Marounek等，1999；Jamroz等，2002），可以改变肠道这一部位中内容物的pH值（Ofongo等，2012），并且还能释放出能量，进而可能有助于提高家禽代谢能（ME）的摄取量（Jorgensen等，1996）。向家禽日粮中添加纤维通常是不鼓励的，主要是因为纤维会对家禽的生产性能和养分利用产生不利的影响。添加高纤维成分通常受到限制，因为纤维的代谢能含量较低。通过使用能够专注于降解日粮纤维特定成分的酶，可以为家禽带来多项益处。
使用酶可能会产生以下益处：
● 在体内产生特定的低分子碳水化合物，这反过来又会给家禽带来特定的健康。
● 消除NSP的抗营养作用，如日粮纤维中的阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖。
● 会去除其他营养素而非NSP和植酸的活性。
● 降解非常用的饲料原料，以产生代谢能。
在讨论向日粮中添加酶会产生的好处前，例举NSP（可溶性和不可溶性）的多个负面影响是恰当，因为它们是酶在日粮中的主要作用目标。然而，本综述的目的不仅要介绍家禽日粮中抗营养因子对家禽带来的挑战，而且要强调添加酶的重要益处。另外还要强调某些潜在的益处，即这些益处似乎暗示了但绝对存在的其他健康益处。
1 NSP的抗营养作用
不同NSP的抗营养作用通常是不相同的，但只在其作用的程度上不同。最重要的是要区分可溶性和不溶性NSP。小麦和黑麦含有可溶性戊聚糖（阿拉伯木聚糖），它们的抗营养作用已经由Choct和Annison（1992b）以及Antoniou和Marquardt（1982）进行了报道。根据他们的记录，在这些谷物中，阿拉伯木聚糖的抗营养作用是与其在动物肠道中会使消化糜产生较高的黏度有关。这意味着它们会吸收大量的水而发生膨胀，形成很稠黏的消化糜，放缓养分的消化和吸收速度，延长其在肠道中的转运时间，形成不一致的粪便，有时甚至可观察到腹泻（Bedford和Classen，1992；Choct和Annison，1992a；Bedford，1995；Langhout等，1997；Simon，1998；银汉和Bedford，1999）。虽然不溶性NSP可提高粪便的干物质含量，但这与可溶性NSP，如果胶产生的情况不同（Zander等，1988；Hadorn和Wenk，1996）。因此，日粮所含的NSP类型会决定粪便干物质的含量。鉴于这一点，对家禽养殖场主而言，当家禽排出干物质含量低的粘稠粪便时，这可能提示需要注意所用日粮的类型，并应重新考虑审查身边用于配制该日粮的饲料原料了。另一方面，可以考虑在此类日粮中添加酶制剂，以减轻与黏稠粪便有关的潜在问题和其他可能会出现的生产性能问题。由可溶性NSP引起的高黏度消化糜问题，会降低小肠中消化糜的通过率，即从嘴到泄殖腔的运输时间（Almirall和Esteve-garcia，1994年；D?nicke等，1997）。此外，消化酶与它们特定的底物混合越不充分，酶的活性下降就会越大（Choct和Annison，1992b；ALMIRALL等，1995）。根据Peterson和Aman （1989）、Almirall等（1995）、Bedford和Morgan（1996）的研究结果，由不溶性NSP引起的笼蔽效应对养分消化吸收所产生的不良作用再强调也不过分。作为不可消化的细胞壁结构，它们的存在会将其他养分包围起来，进而影响原本具有高消化率的营养物质，如脂肪和蛋白质的消化和吸收。到目前为止，有证据表明，虽然不溶性NSP可通过减少日粮中的营养物浓度来产生抗营养作用，但另一方面可溶性NSP会增加消化糜的黏度，形成一个凝胶样的环境。
通过降低消化糜和小肠及胰脏分泌的酶之间的混合能力，这种净效应表现为小肠内较低的养分消化率（Ward，1996）。营养物质的消化和吸收发生在消化糜还处于液相的阶段。消化酶的交互作用、营养物质的吸收与交换行动发生在此液相阶段。此液体相阶段的黏度受水溶性以及NSP的大小、结构和绝对含量的影响（Choct和Kocher，未发表的数据）。黏度和胃排空速率的测量也仅限于这一阶段。可溶性NSP可通过其对肠管内腔黏度的影响降低营养物质从小肠的吸收效率（Choct和Annison，1992；Back Knudsen等，1993）。肠道内消化糜较缓的通过率会降低动物的采食量，从而减少营养物质的摄入，进而使养分的供应量下降到极点。一些已公布研究结果的作者证明，除了会影响消化糜和营养物质供应外，NSP也会影响消化道组织和小肠微生物菌群的发酵。Smits等（1997）报道，肉鸡日粮添加粘性较高的羧甲基纤维素（Carboxymethylcellulose，CMC）后，小肠和后肠质量增大。根据Choct等（1996）和Simon（1998）的研究证实，所有这些负面影响将会导致动物摄入的能量低于其需求量，具体情况取决于日粮中NSP的含量。最终会导致动物生产性能和肠道健康下降。 2 外源酶性对营养物质消化和吸收的影响
多项利用加酶日粮进行的研究因研究日粮所含的NSP成分而取得了不同的结果。然而，必须指出的是，一部分相异的结果可能是由于各位作者遇到的多个因素的影响所致。但极为重要的事实是，NSP水解酶会将NSP进行不同程度的水解，且多项研究证明了NSP水解酶可以减弱NSP（可溶性或不溶性）对日粮营养物质的消化和吸收、家禽的生产性能、FCR等的负责影响。Choct和Annison（1992a）的指出，将小麦戊聚糖（NSP）加入对照日粮会影响淀粉和氮的盲肠前消化率。然而，该研究中淀粉和蛋白质的消化率下降约15 %和18 %，而脂肪约下降26 %。养分利用率下降的原因可以用观察到的较高消化糜黏度和较低消化糜-酶混合率来解释（Antoniou等，1981；Fengler等，1988）。通常，日粮中添加酶产生的益处在日粮黏度问题极为严重时更加显著。这并不是说黏度问题较小或没有的日粮补充酶不会产生良好的效应，而是说在此类日粮中，添加酶制剂带来的好处主要体现在增重和饲料转化率的改善上，而不是黏度的下降上。
NSP在动物肠道中产生的黏度取决于它们的水溶性和分子量。可溶性NSP则取决于NSP的化学结构和它们与细胞壁其他成分的关系。然而，黏度并不是对NSP中的糖组分或链接类型所特有的。此外，黏度对营养物质吸收的物理效应也似乎是相似的，与NSP的来源无关。日粮中高水平的可溶性NSP会提高消化糜的黏度，因此真如先前的报道（Angkanaporn等，1994；Choct等，1996）那样，它会导致肠道的生理和生态系统发生改变。可溶性NSP可以降低小肠内的氧张力，因此可以为发酵微生物群的定植提供相对合适的环境。随后底物和消化酶的扩散速度减慢，从而妨碍它们在黏膜表面的相互作用（Ikegami等，1990）。可溶性NSP和肠道刷状缘细胞之间的相互作用会使黏膜限速不流动水层增厚。这一过程会降低营养物质通过肠壁的吸收效率（Johnson和Gee，1981）。真是在黏度还成问题的这个关键点上，向日粮中添加酶产生的益处显著更加明显。
NSP的粘性特性是NSP在单胃动物日粮中表现出抗营养作用的主要因素。这一结论得到了在单胃动物日粮中大量使用饲用酶后所获结果的支撑。在肉鸡日粮中添加可溶性NSP，可以在小肠内观察到发酵增强（Choct等，1996）。人们最初认为VFA的产生可能会提高饲料的能量含量。但由于肠道内生态系统的急剧变化，该净效应会因养分消化并伴随家禽生产性能的下降而减小。使用聚糖酶可以解决这一问题。此酶能够将大分子的NSP分割成较小的聚合物，从而可降低肠道内容的厚度，提高饲料的营养价值（Bedford等，1991；Choct和Annison，1992）。研究表明，黏度是由可溶性果胶或β-葡聚糖引起的，即使在少量的情况下它们仍能显着提高肠道内容物的黏度（Annison和Choct，1991；Bedford和Morgan，1996）。真如前文所述，在家禽日粮中加入某些NSP会降低淀粉、蛋白质和脂质的消化率。然而，这主要是与会影响脂肪酶、油和胆汁盐微团在胃肠道节律下进行扩散和运输的粘性糖有关。此外，黏度可能会影响小肠内底物与脂肪酶或胆汁盐之间的相互作用，影响水解产物向上皮表面的输送。有人建议指出，大麦和燕麦中的β-葡聚糖会与消化酶形成复杂的键，从而降低酶的活性（Ikeda和Kusano，1983）。脂肪的消化率很大程度上受日粮中NSP的影响。其原因可能是脂肪酶在脂肪消化过程上表现出的基本特性（Krogdahl和Sell，1989）。在脂肪的消化上，酶的活性成为最为重要的限制因素。脂肪酶由胰腺产生，随后被分泌入十二指肠远端。通过小肠的连续蠕动，消化糜和胰酶混合（Sklan等，1978）。可以明白，由于消化糜具有较高的黏度，这种混合会受到负面的影响（Smulikowska，1998）。然而，随着年龄的增长，分泌进入十二指肠管腔的脂肪酶会慢于其他胰腺酶（Noy和Sklan，1995）。
这可能会使人们对NSP抗营养作用的年龄依赖性变化效应大开眼界（Veldmann和Vahl，1994；Viveros等，1994）。某些NSP具有结合胆汁盐、脂质和胆固醇的能力已为人所知。NSP的这种特性会影响肠道内脂质的代谢。根据Simon（1998）的研究，当向日粮内添加动物脂肪时，这一特性更加明显。因隔离胆汁酸和脂质连续“流失”（Ide等，1989；Ikegami等，1990），并大量以粪便中酸性和中性甾醇的形式消失，最终会影响小肠内脂类和胆固醇的吸收。这些效应可能会导致肠道的消化和吸收动力学发生重大的变化，以及动物在营养吸收上整体较差。这些结果进一步说明为何在某些采用酶的研究中可以获得较高的脂肪消化率和吸收率，且这在其他研究中可能并非如此。另一个受酶制剂影响的重要因素是干物质。动物对干物质消化率（Dry-Matter Digestibility，DMD）一般介于50 %～80 %；其余干物质（DM）经粪便排出。在家禽业中，这意味着每年每万羽家禽会产生9 000 t～22 000 t的富含N的粪便（Choct，1997）。
在世界人口稠密的地区，如亚洲和欧洲，大量的有机物质（OM）被排出，尤其是含有高浓度的氮和磷的有机物，会带来严重的环境问题。在最近几年中，酶已经被广泛用于单胃动物的日粮中，以提高养分的消化率，减少排泄物中养分的浪费。酶制剂对猪和家禽DMD的影响取决于日粮的类型和动物的品种：家禽的DMD消化率从0.9 %（Schutte等，1995）提高到 17 %（Annison和Choct，1993）和猪的从0（Taverner和Campbell，1988）上升到5.2 %（Schmitz，1995）。Choct（1997）比较了聚糖酶产品在已知具有较低代谢能和普通小麦的肉鸡日粮内的功效。在这项研究中，酶制剂使DMD的消化率提高了17 %，表观代谢能（AME）含量提高24 %，饲料转化率改善31 %，这与使消化糜黏度下降50 %相一致。不变的是，动物更高的营养消化率和吸收率最终将使因家禽和猪粪便中排出高浓度营养废弃物（氮和磷）引发的环境问题减少达极点。 3 减少粪便的水分
湿粪引发的问题是在家禽行业中是一个严重的问题，尤其是产蛋鸡，如前所述，较高的脏蛋率与湿粪有关。在许多国家，脏蛋不适合作为第二级蛋销售，因此对养鸡行业意味着巨大的净亏损。湿粪可增加气体的产生（即，氨和硫化氢）以及猪舍和鸡棚中的苍蝇和老鼠。这些均会通过提高动物的应激和降低空气质量而影响家禽的福利，而且还会影响畜禽舍内工作人员的身体健康（Donham，1995）。当向家禽日粮中添加聚糖酶后，经常可观察到家禽粪便的含水量减少。在Choct和Annison（1992）的一项试验中，他们在高粱型肉鸡日粮中加入4 %的可溶性NSP。结果肉鸡的生产性能显著下降，粪便的含水量从47.4 %（按饲喂基础日粮的肉鸡计）上升至64.5 %。在富含NSP的日粮中添加3种不同的商用聚糖酶产品后，肉鸡的生产性能有了改善，但它们在降低粪便含水量上出现了10 %～29 %的差异。这支持了以下观点，即不同聚糖酶在单胃动物中具有提高生产性能的相似效果，但对NSP进行降解时所处肠道部位和所释放产物的分子大小各异。这些重要的差异证明了酶在降低粪便含水量上的效应。NSP的整个去聚合作用可能会在肠道内产生大量的有渗透性的活性低聚物，这反过来又会提高粪便的水分含量（Choct和Annison，1992）。Brufau等（1993）研究了向含有不同大麦品种的日粮中添加酶的效应，并报告粪便的粘性和含水量下降高达50 %。据报道，饲喂大麦型日粮的猪通过使用β-葡聚糖酶，其腹泻的严重性在很大程度上得到了缓解（Inborr和Ogle，1988）。
4 肠道微生物活性
最近的研究结果表明，肉鸡日粮中加入可溶性NSP可显著提高小肠内容物的发酵程度。然而，随后利用聚糖酶对可溶性NSP进行去聚合作用后几乎完全解决了这个问题。通常情况下，兼性厌氧菌几乎占据了肉鸡盲肠的全部微生物（Salanitro等，1977）。可溶性NSP可延长消化糜在肠中的停留时间（Van der klis和Van Voorst，1993），从而导致肠道内氧气张力下降，进而有利于厌氧微生物菌群的增殖。显然，一些厌氧微生物的增殖会产生毒素（Simon，1998）。已知肠道细菌会产生酶（牛磺胆酸水解酶），此酶能使胆盐失去结合能力，而这一能力对脂肪的消化是必不可少的（Simon，1998）。至于脂肪消化，肠道微生物在酶的作用下进行调整后最终可提高脂肪的消化率。谷物（特别是小麦和大麦）中的可溶性纤维对肠道有抗营养作用，可导致饲料转化率下降，增加粪便的水分和有机物含量；另外垫料质量也会下降（Choct和Annison，1992）。Bedford和Schulze（1998）报道，日粮中的外源性聚糖酶可以水解多聚糖，进而可降低可溶性NSP的抗营养作用。这些酶可以减少肠道内容物的黏度，同时产生的寡糖可作为益生元。研究表明，日粮中添加外源酶可以降低肉鸡对沙门氏菌的易感性（Al-Rawashdeh等，2000；Fernandez等，2000，2002）。值得一提的是，通过可溶性NSP产生抗营养作用的这些机理都是相互关联的。它们都是依赖于NSP的聚合特性。一旦NSP聚合物裂解成更小的片段，它们的抗营养活性会大幅度地被消除。
肠道菌群对鸡营养的重要性再怎么强调也不算过分。小肠内容物的过度发酵可能会干扰养分消化的正常生理过程。如通常所述，在含有高度可溶性NSP的家禽日粮中加入抗生素，可显著改善家禽的生产性能（Misir和Marquardt，1978a）。日粮中含有高水平的完整可溶性NSP，会有害地提高小肠微生物的发酵活性（Choct等，1996）。添加木聚糖酶会大幅度地消除小肠内的发酵，提高肉鸡的生产性能。肠道生态的突然变化（从需氧或兼性厌氧的环境转向严格厌氧的环境）可能会引起胃肠道的应激，并会严重影响正常的生理过程。根据Morgan和Bedford（1995）的研究，球虫病问题可以通过使用酶来防止。饲喂小麦型日粮的肉鸡，在补充或不补充聚糖酶时对球虫病的挑战表现出截然不同的反应：对照组鸡的生长速度下降52.5 %，但添加酶的试验组鸡仅下降30.5 %，同时其肠道也具有较好的损伤评分。
当家禽饲料添加聚糖酶后，经常能观察到消化糜的通过速度提高，同时粪便的含水量减少，这或许不利于肠道微生物的生命周期。为了进一步阐述，在最近的一项研究中，Ofongo等（2012）记录了在含200 g/kg小麦废弃物的玉米-豆粕型日粮中添加酶后肉鸡肠道菌群总体转变情况。Ohimian和Ofongo（2013）强调，该研究的结果表明，对照组（玉米-豆粕型日粮）肉鸡回肠和盲肠内大肠菌群和大肠杆菌均始终高于日粮中补充小麦废弃物同时添加或不添加酶制剂的试验组肉鸡（P<0.05）。在日粮中含有小麦废弃物和Roxazyme G2 G的肉鸡群中，其肠道大肠菌群和大肠杆菌数是最低的。他们的研究结果还表明，试验所用肉鸡的肠道中大肠杆菌占了总大肠菌群将近100 %。该结果总体表明，家禽日粮中的小麦废弃物可刺激肠道内乳酸杆菌的生长，同时因添加了酶其得到了进一步的促进。乳杆菌受到了含小麦废弃物同时添加或不添加酶的日粮的刺激而增多，与大肠菌群和大肠杆菌群减少一致，这证明了日粮组成和酶制剂能够控制肉鸡肠道内的致病菌（表1）。
5 调整肠道生理
同时相对于整个消化道而言，家禽具有相对短的消化道和一个较小的后肠和盲肠（Labier和Leclercq，1994）。因此，小肠的吸收面起着重要的作用，尤其是肉鸡。连同前文所述的NSP影响和它们对营养物质消化率的粘度效应，消化道形态学的改变已经观察到。已有报道观察到整个肠道伸长和重量增大，盲肠和胰腺肿大（Savory，1992；Van der klies和Van voorst，1993；Veldmann和Vahl，1994；Viveros等，1994；Almirall等，1995；J?rgensen等，1996）。其他影响有使肠道微绒毛缩短和增厚（Best等，1999；Jaroni等，1999b）。相反，在NSP含量低的日粮中使用麦麸后，Rolls等（1978）既未在普通动物也未在无菌动物中观察到上皮再生速率的加快，这表明日粮NSP含量本质上不会引发肠道形态学上的改变。较高的肠道重量被认为是肠道壁黏膜形态的改变所致，即肠上皮细胞的杯状细胞增殖加快（Viveros等，1994；Best等，1999；Langhout等，1999）。 杯状细胞较高的形成速率是粘蛋白形成增多以及碳水化合物和蛋白质损失较大所致，其中粘蛋白占很大的部分。由于由水和粘蛋白组成的不流动水层可以作为消化糜和肠细胞间的保护膜（Moran，1985），因此增大被认为是由粘蛋白产生引起的。D?nicke等（2000）证实，肉鸡采食富含可溶性NSP的日粮时，小肠组织中蛋白质合成速率显著加快。该作者暗示有更多数量的氮分泌到肠腔中，并因此内源性氮损失加大。为了满足肠上皮细胞再生的需要，动物必须增加对蛋白质和能量的需求。因此，可利用的蛋白质不会被用于蛋白质的生产（肉鸡）或产蛋（蛋鸡）（Simon，1998）。
6 通过使用农业-工业副产生配制最低成本的配方
谷物对家禽的营养价值变化很大，并且目前没有合适的测定法进行快速的厂内测试。例如，家禽的小麦AME值变异可以高达4 MJ/kg干物质（Sibbald和Slinger，1962；Rogel等，1987）。这一问题可以通过使用聚糖酶将不同小麦品种的AME值提高到可比水平内来得到大部分地解决（Choct等，1995）。在最近的一次试验中，酶制剂将小麦的AME值从13.7MJ/kg干物质提高到14.5 MJ/kg干物质，并使家禽之间的差异减少了74 %（Choct等，未发表的数据）。Classen等（1988）也报道了饲喂大麦型日粮的肉鸡生产性能变异系数显著减少。这一结果的实际意义在于可以提高最低成本饲料配方的精度，因此可使家禽的生产性能更加均匀。在尼日利亚利用酶进行的许多研究已经在肉鸡日粮中添加农业-工业副产品（Agro-Industrial By-Product，AIBs）。这些研究获得的结果是多种多样的，但AIBs的合适添加水平已经得出。添加酶可以使许多原料用于日粮以获得所想要的结果，这给生产者在配制营养平衡的最低成本日粮上带来很大的灵活性。
7 蛋鸡上的益处
一般来说，生长雏鸡和肉鸡比蛋鸡对小麦戊聚糖更为敏感；因此在配制商用蛋鸡日粮时，小麦的使用最频繁，几乎没有观察到任何负面影响。目前，小麦在蛋鸡日粮中并没有强制性的添加比例。在欧洲，大麦、黑麦、小黑麦（triticle）和燕麦成为蛋鸡饲料中的其他的饲料替代品。尽管它们适合用作蛋鸡饲料，但这些谷物在蛋鸡的养分供应以及养分的消化和吸收方面有其各自的不足（MacIsaac，2002；Coon，2001a，b；Jeroch等，1999；Jeroch，1993；Choct和Annision，1992a；Jeroch和Peter，1987；Ruiz等，1987；Englyst和Cummings，1985；Ward，1982；Misir和Marquardt，1978a，b；Moran等，1969；Casier和Soenen，1967；Wieringa，1967）。据Simons和Versteegh（1993）完成的一项研究，日粮中添加植酸酶可增加蛋鸡的产蛋量，对蛋重和胫骨灰分含量也有积极的效果。总之，可以预计蛋品质量以及泄殖腔口的潮湿度和脏蛋问题可以通过在蛋鸡日粮中添加酶来得到较好的解决。多位研究人员对产蛋母鸡进行了酶添加试验，并获得了不同的结果，真如Pianka（2007）的综述所述。
8 隐藏或看不见的潜在好处
现在已广泛认识到，玉米、大豆特别是谷物副产物等成分含有相对高水平的日粮纤维，因此会对动物的饲料消化率和生产性能产生负面影响。这可以通过使用酶来以改善生长和料肉比（Ofongo等，2011；Cowieson，2005），或者将其加入能量和蛋白质/氨基酸水平低且含有较高水平副产品的日粮中，以保持动物的生产性能和较低的净饲料成本。利用酶制剂破解可溶性纤维的凝胶形成特征能使家禽的消化酶更有效地发挥作用。这可提高日粮中淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸和能量的消化率。球虫病的控制、肠道菌群的改变（Ofongo等，2012）和某些疾病可能的消除是在家禽日粮中添加酶后带来的另一个隐性好处。Ohimian和Ofongo（2013）报道，用含有小麦废弃物同时添加或不添加酶的日粮刺激乳酸菌的增殖，与此同时会减少股道中的大肠菌群和大肠杆菌的数量。该研究结果显示了日粮成分和酶制剂能够有效地控制肉雏鸡肠道中的病原微生物。当家禽饲料添加聚糖酶后，常常可观察到消化糜的通过速度加快和粪便的水分含量减少，这可能不利于微生物的生命周期。酶制剂能够大大地减少肠道内容物的发酵，提高养分的消化率和家禽的福利。随着最低成本饲料配方的精度提高，家禽的生产性能将可以取得更均匀。
9 结论
酶可以根据单胃动物的年龄、日粮的种类和全价料中配料的供应情况加入饲料中，以在数量上补充内源性消化酶（蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶）的不足。单胃动物不能产生的酶（β-葡聚糖酶、戊聚糖酶和植酸酶）可以加入它们的饲料中，以降低可能存在于各种饲料原料中的NSP产生的潜在且明显的抗营养作用。尽管如此，酶制剂除了从能使人们利用饲料的最低成本配方到改变肠道内现有微生物的种类和数量外，它还具有其他有益的作用。
原题名：Enzyme supplemented poultry diets： Benefits so far – a review（英文）
原作者：Elijah I. Ohimain和Ruth T. S. Ofongo