以电刺激蛙腓肠肌收缩模拟外周疲劳,探究紫薯花青苷的抗疲劳效应,分析不同品种紫薯花青苷的抗疲劳效应。设置3个紫薯花青苷浓度组(0.03、0.06、0.12 mg/mL),并设置4个处理时间(5、10、15、20 min),对照组用任氏液处理,电刺激神经干,记录肌肉收缩曲线。同时,在花青苷浓度为0.06 mg/mL、处理时间为10 min的条件下,比较不同品种花青苷的抗疲劳效应。结果表明,紫薯花青苷能显著延缓腓肠肌的疲劳(P<0.05),且在同一浓度下,作用时间越长,延缓腓肠肌疲劳的效果越显著(P<0.05)。在5 min处理下,0.12、0.06 mg/mL处理组的延长时间是0.03 mg/mL组的2.6、1.7倍,0.03 mg/mL浓度组的抗疲劳效应为18.19%,0.06 mg/mL组达到38.01%,0.12 mg/mL组达到63.23%。紫薯花青苷具有显著抗疲劳效应,不同品种紫薯花青苷的抗疲劳效应存在差异。