【摘 要】
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<正> 蛋白质在人类的膳食中具有特殊重要的作用,对于婴、幼儿来说则更是如此。婴儿是人一生中生长、发育最快的时期,1岁婴儿的体重为出生时的三倍。这就需要有充足的营养素供
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<正> 蛋白质在人类的膳食中具有特殊重要的作用,对于婴、幼儿来说则更是如此。婴儿是人一生中生长、发育最快的时期,1岁婴儿的体重为出生时的三倍。这就需要有充足的营养素供应,其中最重要的是蛋白质。婴儿以母乳喂养最好,一旦母乳喂养有问题,则需要有适当的代乳食品。此外,随着孩子长大,也必须有能满足孩子生长、发育所需的各种食品。青少年正处在生长、发育旺盛时期,他们的情况也是这样。对于成人,特别是对于孕妇和老年人来说,如何提供更易消化、吸收的优质蛋白质食品也很重要。今天,这些食品在现代化的生活中大多通过加工食品来提供,因此,了解食品加工对蛋白质的影响十分重要。但是时至今日,在工业上对此尚未引起足够的重视,本文就食品加工对蛋白质的影响简述如下:
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