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世上本没有“包子”这种东西,最早的包子诞生在战国时期,然而当时它却以“蒸饼”这一称呼出现,明代黄一正《事物绀珠》中曾提到:“秦昭王作蒸饼。”
三国时,经诸葛亮之手,包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载,诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗,大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得这种习俗太野蛮,就叫人以白面裹肉蒸熟,代替人头投入江中祭神,并将这种祭祀品命名为“蛮头”,即南蛮人的头。果然,诸葛亮得到河神的佑助,七擒孟获,保证了蜀国大后方的安全,而“蛮头”也因此传了下来,被后人改称为“馒头”。这种“馒头”,是加了牛羊肉内馅的全封闭圆面团,其实就是今天的包子。
自诸葛亮以“馒头”代替人头祭泸水后,这种带馅的“馒头”常被作为祭享之物。每到冬去春来、阴阳交替时,人们都以“馒头”祭奠神灵,祈求一年的风调雨顺。晋束皙《饼赋》说道:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。”而大约到了宋代,这“馒头”才正式成为民间大众的点心。然而,包子最早的称呼“蒸饼”,并没有因为“馒头”这一称呼的出现而退出历史舞台。典籍文献中,时而“馒头”时而“蒸饼”,其实指的是同一样东西。到了讲究审美情趣的唐朝,包子变得越来越秀气,连名字也开始文气起来,有了“玉柱”“灌浆”等美称。宋代,为了避皇帝赵祯名讳,“蒸饼”被改成了“炊饼”。《水浒传》中武大郎“每日挑卖”的“炊饼”,即“蒸饼”,也就是包子。
包子被正式叫做“包子”,可能始于北宋。北宋孟元老《东京梦华录·饮食果子》记载到:“诸般蜜煎香药……更外卖牛羊诸色包子。”北宋流行羊肉包子,而南宋的包子品种更为多样,猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅,以及各种蔬菜都可作包子馅,不过最为盛行的则是猪肉馅包子。
那么究竟真正的馒头是什么时候出现的呢?那是清代时候的事了,当时,人们开始将无馅的包子重新启用三国时期的称呼,称为“馒头”;而有馅的包子则继续叫作“包子”。
至此,包子和馒头两者终于被正式区分开来。
不过,江浙一带古风犹存,有馅无馅仍统称馒头。细分的话,无馅的叫“白馒头”,有馅的则分别称为肉馒头、菜馒头和小笼馒头等等,至今仍是如此。
如今,包子已成为中华民族的传统主食,它品种繁多,既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包,又有名扬天下的天津狗不理大包子和粤式叉烧包;特别是颇具腔调的上海小杨生煎、无锡小笼包则更是尽显“江南style”,那小巧玲珑的造型、吹弹可破的包子皮,犹如娇俏的江南美人细腻的皮肤,那一咬一口鲜美的汤汁,令人回味无穷,尤其是那收口处的褶子,像精美的花纹,更显娇媚可爱,不仅老百姓爱吃,连向来讲究排场的土豪们也不介意一天吃上几个包子,简单又抵饱。这些舌尖上的中华传统美食比起来自西洋的热狗、汉堡,不知道美味多少倍呢!
三国时,经诸葛亮之手,包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载,诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗,大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得这种习俗太野蛮,就叫人以白面裹肉蒸熟,代替人头投入江中祭神,并将这种祭祀品命名为“蛮头”,即南蛮人的头。果然,诸葛亮得到河神的佑助,七擒孟获,保证了蜀国大后方的安全,而“蛮头”也因此传了下来,被后人改称为“馒头”。这种“馒头”,是加了牛羊肉内馅的全封闭圆面团,其实就是今天的包子。
自诸葛亮以“馒头”代替人头祭泸水后,这种带馅的“馒头”常被作为祭享之物。每到冬去春来、阴阳交替时,人们都以“馒头”祭奠神灵,祈求一年的风调雨顺。晋束皙《饼赋》说道:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。”而大约到了宋代,这“馒头”才正式成为民间大众的点心。然而,包子最早的称呼“蒸饼”,并没有因为“馒头”这一称呼的出现而退出历史舞台。典籍文献中,时而“馒头”时而“蒸饼”,其实指的是同一样东西。到了讲究审美情趣的唐朝,包子变得越来越秀气,连名字也开始文气起来,有了“玉柱”“灌浆”等美称。宋代,为了避皇帝赵祯名讳,“蒸饼”被改成了“炊饼”。《水浒传》中武大郎“每日挑卖”的“炊饼”,即“蒸饼”,也就是包子。
包子被正式叫做“包子”,可能始于北宋。北宋孟元老《东京梦华录·饮食果子》记载到:“诸般蜜煎香药……更外卖牛羊诸色包子。”北宋流行羊肉包子,而南宋的包子品种更为多样,猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅,以及各种蔬菜都可作包子馅,不过最为盛行的则是猪肉馅包子。
那么究竟真正的馒头是什么时候出现的呢?那是清代时候的事了,当时,人们开始将无馅的包子重新启用三国时期的称呼,称为“馒头”;而有馅的包子则继续叫作“包子”。
至此,包子和馒头两者终于被正式区分开来。
不过,江浙一带古风犹存,有馅无馅仍统称馒头。细分的话,无馅的叫“白馒头”,有馅的则分别称为肉馒头、菜馒头和小笼馒头等等,至今仍是如此。
如今,包子已成为中华民族的传统主食,它品种繁多,既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包,又有名扬天下的天津狗不理大包子和粤式叉烧包;特别是颇具腔调的上海小杨生煎、无锡小笼包则更是尽显“江南style”,那小巧玲珑的造型、吹弹可破的包子皮,犹如娇俏的江南美人细腻的皮肤,那一咬一口鲜美的汤汁,令人回味无穷,尤其是那收口处的褶子,像精美的花纹,更显娇媚可爱,不仅老百姓爱吃,连向来讲究排场的土豪们也不介意一天吃上几个包子,简单又抵饱。这些舌尖上的中华传统美食比起来自西洋的热狗、汉堡,不知道美味多少倍呢!