【摘 要】
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本试验对中国西门塔尔牛前肢肌肉（冈上肌、冈下肌和臂三头肌）进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明,不同肌肉因素对肉品的颜色、pH、失水率的影响差异不显著（P〉0.05）;
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助
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本试验对中国西门塔尔牛前肢肌肉（冈上肌、冈下肌和臂三头肌）进行组织学特性研究和理化指标的测定。结果表明,不同肌肉因素对肉品的颜色、pH、失水率的影响差异不显著（P〉0.05）;对剪切力、脂肪、蛋白质、水分、肌纤维直径、肌纤维密度和肌纤维横截面积有着显著（P〈0.05）或极显著（P〈0.01）的影响。研究丰富了中国西门塔尔牛前肢肌肉肉品品质性状的数据资料。
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