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本文采用半化学酱油新工艺，对牛肉等5种蛋白质原料经米曲霉发酵前后的游离氨基酸的种类、数量进行了测定;并对照原料的游离氨基酸组成，探讨了米曲霉对发酵液游离氨基酸组成的影响.
蛋白来源与米曲霉对酱油氨基酸组成的影响
【摘 要】
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本文采用半化学酱油新工艺，对牛肉等5种蛋白质原料经米曲霉发酵前后的游离氨基酸的种类、数量进行了测定;并对照原料的游离氨基酸组成，探讨了米曲霉对发酵液游离氨基酸组成的影
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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1997年01期
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