【摘 要】
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以白鲢（Hypophthalmichthys molitrix）为试验对象进行鱼体鱼头切割力学特性试验。通过对白鲢鱼头的长、宽、厚等基础体征参数的统计分析,确定在白鲢去头加工定位时可以分别以鱼
【机 构】
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华中农业大学工学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉）
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项(2013PY126);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
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以白鲢（Hypophthalmichthys molitrix）为试验对象进行鱼体鱼头切割力学特性试验。通过对白鲢鱼头的长、宽、厚等基础体征参数的统计分析,确定在白鲢去头加工定位时可以分别以鱼体头部吻端和鱼体背部边线为定位基准。对影响鱼体去头切割力的鱼体冷藏时间、切割刀具的滑切角度、鱼体放置方式、刀具厚度等关键因素进行试验研究。通过鱼体去头切割力的测定和去头切断面的感官评定分析,并进行试验优化,确定鱼体去头最佳切割方案：将鲜活鱼体冷藏6 h后,鱼体水平放置,采用厚度为2 mm的弧形刃的切割刀具进行淡水鱼去
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