【摘 要】
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以莜麦蛋白为原料,采用响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺。以酶解液的还原能力为指标,研究pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间对莜麦蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。
【机 构】
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玉林师范学院化学与食品科学学院,广西农产资源化学与生物技术重点实验室,广西-东盟食品药品安全检验检测中心
【基金项目】
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广西重点研发计划(2018AB45026),玉林师范学院高层次人才科研启动基金(G2018011),广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0468),玉林师范大学大学生创新创业项目(201810606011)
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以莜麦蛋白为原料,采用响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺。以酶解液的还原能力为指标,研究pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间对莜麦蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺,同时研究其酶解物抗氧化活性。结果表明,胰蛋白酶酶解莜麦蛋白的最佳工艺条件为:pH8.1,加酶量16900U/g,酶解温度55℃,酶解时间2.62h,该条件下制备的莜麦蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性。
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