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类胡萝卜素(Carotenoids)是天然存在植物和具有光合作用细菌体内的一类复杂的化合物.是重要的膳食成份之一.目前已分离出的类胡萝卡素有600多种,其中具有维生素A活性的约有50种,如α?、β?、γ?胡萝卜素玉米黄素等.国内外对β?胡萝卜素研究比较广泛,认为卜胡萝卜素除了具有维生素A的活性外,尚有增强免疫应答、抗氧