花生
　　
　　推荐理由：花生营养丰富，且含有不饱和脂肪酸以及植物固醇，可以起到保护心脑血管、预防心脏病、预防癌症的作用。另外，花生所含的白藜芦醇与叶酸，不仅可以抗衰老，还有减肥的功效。
　　科学吃法：花生容易感染黄曲霉菌，而黄曲霉毒素是一种强致癌物。防范举措有两招：一是直接食用务必要选择干净无霉变的花生；二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200 ℃的高温也奈何它不得，但它有一个致命的弱点，就是水溶性。用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了。同时，水煮的花生不温不火，易于消化，老少皆宜。
　　
　　核桃
　　
　　推荐理由：核桃享有“长寿果”之称，且有补脑的价值。不过，核桃本身的脂肪含量也不少，故应坚持适量、长期的食用原则。
　　科学吃法：从中医学角度看，核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳。假如想提升核桃保护血管的功效，不妨放在饭后进食。最新研究发现，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害，保持动脉的柔软与活力。
　　
　　花椰菜
　　
　　推荐理由：花椰菜被专家列为十大抗癌食品之一，每周吃2次以上花椰菜的男性，比起那些一周吃少于1次的人，罹患膀胱癌的几率要低44%。
　　科学吃法：新近研究发现，花椰菜的抗癌作用是有条件的，只有在经过充分咀嚼后，所蕴藏的抗癌物质才能够释放出来。原来，花椰菜中的抗癌物质并非单纯存在，而是由几种物质“混合”在一起形成的，必须依靠咀嚼的作用才能够发生功效。因此，吃花椰菜的最大窍门就是多咀嚼，每口至少咀嚼20次以上，以便将其抗癌作用发挥到极致。
　　
　　香椿
　　
　　推荐理由：香椿是香椿树春季长出的嫩芽，是我国独有的树上佳蔬，营养全面均衡，蛋白质、钙与维生素C等的含量都很丰富。加上无公害、无污染，堪称为绿色食品中的“新潮一族”。
　　科学吃法：香椿虽好，但亚硝酸盐的含量也较高，平均每公斤香椿中含量达30毫克以上，老叶中更是高达每公斤54毫克，大量食用有中毒或致癌之虞。专家做过试验：用清水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克；用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫后的香椿炒鸡蛋每公斤含量只有1.5毫克，吃起来就安全多了。而民间用盐水腌渍香椿的办法并不能降低亚硝酸盐的含量。
　　
　　橘子
　　
　　推荐理由：橘子不仅富含维生素A和维生素C，而且蕴藏着一种称为β-玉米黄质的抗癌成分。
　　科学吃法：日本科学家发现，柑橘的含糖量愈高，β-玉米黄质的抗癌成分含量也就越多，因而抗癌功效就越好。换言之，当选购柑橘类水果时，越甜的品种越有价值。
　　橘子直接食用，可以获取丰富的维生素C。另外，橘子也可以烤了再吃。研究人员建议的方法是：选择没有农药污染的橘子，洗净后放在40 ℃~50 ℃的沸水中浸泡1分钟，捞起擦干后放在铁网上，用中等强度的火烧烤至微焦后食之。其妙处在于这样处理后，橘皮中一种称为橙皮油素的成分，可以最大限度地渗透到橘子里面去，而橙皮油素具有一定的抑制肝脏、食道、大肠以及皮肤癌变的作用。