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花生
推荐理由:花生营养丰富,且含有不饱和脂肪酸以及植物固醇,可以起到保护心脑血管、预防心脏病、预防癌症的作用。另外,花生所含的白藜芦醇与叶酸,不仅可以抗衰老,还有减肥的功效。
科学吃法:花生容易感染黄曲霉菌,而黄曲霉毒素是一种强致癌物。防范举措有两招:一是直接食用务必要选择干净无霉变的花生;二是熟吃,以水煮为好。有人认为油炸更安全,其实不然,黄曲霉毒素很耐热,200 ℃的高温也奈何它不得,但它有一个致命的弱点,就是水溶性。用水一煮,黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了,再吃就比较放心了。同时,水煮的花生不温不火,易于消化,老少皆宜。
核桃
推荐理由:核桃享有“长寿果”之称,且有补脑的价值。不过,核桃本身的脂肪含量也不少,故应坚持适量、长期的食用原则。
科学吃法:从中医学角度看,核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳。假如想提升核桃保护血管的功效,不妨放在饭后进食。最新研究发现,餐后吃核桃,核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害,保持动脉的柔软与活力。
花椰菜
推荐理由:花椰菜被专家列为十大抗癌食品之一,每周吃2次以上花椰菜的男性,比起那些一周吃少于1次的人,罹患膀胱癌的几率要低44%。
科学吃法:新近研究发现,花椰菜的抗癌作用是有条件的,只有在经过充分咀嚼后,所蕴藏的抗癌物质才能够释放出来。原来,花椰菜中的抗癌物质并非单纯存在,而是由几种物质“混合”在一起形成的,必须依靠咀嚼的作用才能够发生功效。因此,吃花椰菜的最大窍门就是多咀嚼,每口至少咀嚼20次以上,以便将其抗癌作用发挥到极致。
香椿
推荐理由:香椿是香椿树春季长出的嫩芽,是我国独有的树上佳蔬,营养全面均衡,蛋白质、钙与维生素C等的含量都很丰富。加上无公害、无污染,堪称为绿色食品中的“新潮一族”。
科学吃法:香椿虽好,但亚硝酸盐的含量也较高,平均每公斤香椿中含量达30毫克以上,老叶中更是高达每公斤54毫克,大量食用有中毒或致癌之虞。专家做过试验:用清水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克;用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫后的香椿炒鸡蛋每公斤含量只有1.5毫克,吃起来就安全多了。而民间用盐水腌渍香椿的办法并不能降低亚硝酸盐的含量。
橘子
推荐理由:橘子不仅富含维生素A和维生素C,而且蕴藏着一种称为β-玉米黄质的抗癌成分。
科学吃法:日本科学家发现,柑橘的含糖量愈高,β-玉米黄质的抗癌成分含量也就越多,因而抗癌功效就越好。换言之,当选购柑橘类水果时,越甜的品种越有价值。
橘子直接食用,可以获取丰富的维生素C。另外,橘子也可以烤了再吃。研究人员建议的方法是:选择没有农药污染的橘子,洗净后放在40 ℃~50 ℃的沸水中浸泡1分钟,捞起擦干后放在铁网上,用中等强度的火烧烤至微焦后食之。其妙处在于这样处理后,橘皮中一种称为橙皮油素的成分,可以最大限度地渗透到橘子里面去,而橙皮油素具有一定的抑制肝脏、食道、大肠以及皮肤癌变的作用。
推荐理由:花生营养丰富,且含有不饱和脂肪酸以及植物固醇,可以起到保护心脑血管、预防心脏病、预防癌症的作用。另外,花生所含的白藜芦醇与叶酸,不仅可以抗衰老,还有减肥的功效。
科学吃法:花生容易感染黄曲霉菌,而黄曲霉毒素是一种强致癌物。防范举措有两招:一是直接食用务必要选择干净无霉变的花生;二是熟吃,以水煮为好。有人认为油炸更安全,其实不然,黄曲霉毒素很耐热,200 ℃的高温也奈何它不得,但它有一个致命的弱点,就是水溶性。用水一煮,黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了,再吃就比较放心了。同时,水煮的花生不温不火,易于消化,老少皆宜。
核桃
推荐理由:核桃享有“长寿果”之称,且有补脑的价值。不过,核桃本身的脂肪含量也不少,故应坚持适量、长期的食用原则。
科学吃法:从中医学角度看,核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳。假如想提升核桃保护血管的功效,不妨放在饭后进食。最新研究发现,餐后吃核桃,核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害,保持动脉的柔软与活力。
花椰菜
推荐理由:花椰菜被专家列为十大抗癌食品之一,每周吃2次以上花椰菜的男性,比起那些一周吃少于1次的人,罹患膀胱癌的几率要低44%。
科学吃法:新近研究发现,花椰菜的抗癌作用是有条件的,只有在经过充分咀嚼后,所蕴藏的抗癌物质才能够释放出来。原来,花椰菜中的抗癌物质并非单纯存在,而是由几种物质“混合”在一起形成的,必须依靠咀嚼的作用才能够发生功效。因此,吃花椰菜的最大窍门就是多咀嚼,每口至少咀嚼20次以上,以便将其抗癌作用发挥到极致。
香椿
推荐理由:香椿是香椿树春季长出的嫩芽,是我国独有的树上佳蔬,营养全面均衡,蛋白质、钙与维生素C等的含量都很丰富。加上无公害、无污染,堪称为绿色食品中的“新潮一族”。
科学吃法:香椿虽好,但亚硝酸盐的含量也较高,平均每公斤香椿中含量达30毫克以上,老叶中更是高达每公斤54毫克,大量食用有中毒或致癌之虞。专家做过试验:用清水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克;用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫后的香椿炒鸡蛋每公斤含量只有1.5毫克,吃起来就安全多了。而民间用盐水腌渍香椿的办法并不能降低亚硝酸盐的含量。
橘子
推荐理由:橘子不仅富含维生素A和维生素C,而且蕴藏着一种称为β-玉米黄质的抗癌成分。
科学吃法:日本科学家发现,柑橘的含糖量愈高,β-玉米黄质的抗癌成分含量也就越多,因而抗癌功效就越好。换言之,当选购柑橘类水果时,越甜的品种越有价值。
橘子直接食用,可以获取丰富的维生素C。另外,橘子也可以烤了再吃。研究人员建议的方法是:选择没有农药污染的橘子,洗净后放在40 ℃~50 ℃的沸水中浸泡1分钟,捞起擦干后放在铁网上,用中等强度的火烧烤至微焦后食之。其妙处在于这样处理后,橘皮中一种称为橙皮油素的成分,可以最大限度地渗透到橘子里面去,而橙皮油素具有一定的抑制肝脏、食道、大肠以及皮肤癌变的作用。