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用太阳晒干，杀青晒干，机械烘干和烘房烘干加工的八角干果，试验结果表明：（１）干鲜率高低顺序为太阳晒干－杀青晒干－机械烘干－烘房烘干，ＳＳＲ测验差异极显著。（２）太阳晒干和杀青晒干颜色棕红色，机械烘干和烘房烘干经１５天后，由黄褐色转为棕褐色，气味芳香。（３）芳香油含量高低顺序为机械烘干－太阳晒干－杀青晒干－烘房烘干。机械烘干与杀青晒干，烘房烘干差异极显著，杀青晒干与烘房烘干差异显著，其余差异不显著。