【摘 要】
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目的为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全.方法运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP).结果实施HACCP之前,西式糕点的合
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目的为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全.方法运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP).结果实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65%,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33%.结论只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量.
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