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<正> 前言不同原料肉对火腿肠的品质和出品率有不同程度影响。在加工时,如何合适地处理好鲜肉与冻肉,对于提高火腿肠质量和出品率起着至关重要的作用。为此,我厂进行了鲜、冻猪肉灌制火腿肠的比较试验研究,现
鲜,冻猪肉灌制火腿肠比较试验：提高火腿肠质量的探讨（二）
【摘 要】
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<正> 前言不同原料肉对火腿肠的品质和出品率有不同程度影响。在加工时,如何合适地处理好鲜肉与冻肉,对于提高火腿肠质量和出品率起着至关重要的作用。为此,我厂进行了鲜、冻
【机 构】
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河南省信阳地区食品公司肉制品厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年8期
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