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我一直想写一篇关于大米的文章,迟迟不敢动笔。
这个题目太大太厚重了,就像水稻的品种和大米的食用,各式各样,林林总总。像我这样一个偏居南方小城的人,实在没有足够的能力去写这样一个大命题。
从马年开始,这个“近朱者吃”的专栏就要结束了。尘世纷繁,这一年来以笔解馋,在这里记录了不少我个人心头之暖。结束就结束吧,本想键盘一摔,就此了断。不过,专栏的编辑小郭命我再写一篇。这一年来,小郭不厌其烦,每个月都盯着我催稿。我很惭愧,牙一咬,决定写一篇关于米的故事。
老家芒种里下秧,布谷鸟鸣叫正欢,水田里倒映着蓝天白云,秧苗就在这上下的白云里柔柔一片。那时候水暖风轻,课堂上开始瞌睡。埋头考试的时候,除了同学作弊偶尔的咳嗽,铅笔书写沙沙的声响,教室的窗外还会传来蛙鼓,高低起伏,镶嵌在一块又一块的秧田里。
时至白露,秧苗抽穗育浆,莹莹的露珠挂在稻叶尖尖上,迎着初升的太阳,你站在田埂上便可以看到奇异的一幕:你细长的身影横卧在稻叶上,在影子周边有一圈晶莹闪亮的露珠,这露珠的光芒仿佛活物,只依附在影子的周边。你走影动,露珠的光芒也颤抖着跟着你。这是光影折射角度带来的奇观,你看别人的影子也横卧在稻叶上,但是周边并无露珠闪亮。
过了重阳,赶在霜降之前,开始收割。前几天的田野里,还是重阳祭祖烧纸钱的味道,开镰之后便弥漫着浓浓的青草香。我尤其喜欢割稻的味道,清新之中孕育着勃勃生气,仿佛收割并不是生命的结束,而是新生命的开始。
脱粒,晾晒,杉木为柴,新米成饭。田野里玩耍的我们,远远地就能闻到这米香,像是母亲站在村口的呼唤。揭开锅盖,黑锅白饭之上有一层薄薄的米膜,在揭开锅盖带来的气旋里摇摆了几下,随即就变成脆脆的一圈。灶膛里余温尚在,必然结一层锅巴,脆,香,即便塞在牙缝里,舔出来一嚼,仍然能吃出米饭特有的香甜。
这是我关于米最深刻的记忆。
这种自新石器时代以来,就哺育着我们的食物,这种养育了30亿世界人口的食物,已经被赋予了太多的感情和文化色彩,甚至带有某种宗教的意味。我无意亦无力去解读,只是在出差旅游的时候,多留意各地不同的米。
东北是中国产优质大米的沃土,东北大米饱满香糯。据说一方面赖于黑土的地力之肥,一方面来自偏冷的气候条件。
地力、水质、成熟期甚至播种方法,都会影响到大米的口感。朋友杨亮均辞职回乡种田,对大米颇有研究。他种的粳米成熟期需要178天,普通大米在150天左右;他的大米亩产控制在800斤到1000斤,以免地力不济。
日本大米号称是世界上口感最好的大米,连米香浓重的泰国大米也不是其对手。上次去日本旅游的时候,首先就奔超市购买了一袋最贵的大米。这袋10斤的大米跟我在日本游走了五六天,让我失望的是,其香糯饱满的程度,并不比超市里的东北大米要好。
困惑之下,得人指点,说是因为电饭煲不够好,不能恰到好处地掌握米饭的温度和含水比例。也就是说,食材再好,烹饪不得法,也做不出好吃的米饭。
哦,我恍然大悟。三亚的籼米粗糙难以入口,支链淀粉含量少得可怜,但是并不妨碍三亚的大排挡里,用椰汁浸泡烹煮出香糯可口的椰子饭。
当我和爱人在椰林的阴凉里饱食椰子饭的时候,我忽然明白这个世界上所谓的美食、美色、美满,都没有恒一的标准。适合你的那款,以及被命运安排所遇见的那款,也许就是最好吃的一种。
这个题目太大太厚重了,就像水稻的品种和大米的食用,各式各样,林林总总。像我这样一个偏居南方小城的人,实在没有足够的能力去写这样一个大命题。
从马年开始,这个“近朱者吃”的专栏就要结束了。尘世纷繁,这一年来以笔解馋,在这里记录了不少我个人心头之暖。结束就结束吧,本想键盘一摔,就此了断。不过,专栏的编辑小郭命我再写一篇。这一年来,小郭不厌其烦,每个月都盯着我催稿。我很惭愧,牙一咬,决定写一篇关于米的故事。
老家芒种里下秧,布谷鸟鸣叫正欢,水田里倒映着蓝天白云,秧苗就在这上下的白云里柔柔一片。那时候水暖风轻,课堂上开始瞌睡。埋头考试的时候,除了同学作弊偶尔的咳嗽,铅笔书写沙沙的声响,教室的窗外还会传来蛙鼓,高低起伏,镶嵌在一块又一块的秧田里。
时至白露,秧苗抽穗育浆,莹莹的露珠挂在稻叶尖尖上,迎着初升的太阳,你站在田埂上便可以看到奇异的一幕:你细长的身影横卧在稻叶上,在影子周边有一圈晶莹闪亮的露珠,这露珠的光芒仿佛活物,只依附在影子的周边。你走影动,露珠的光芒也颤抖着跟着你。这是光影折射角度带来的奇观,你看别人的影子也横卧在稻叶上,但是周边并无露珠闪亮。
过了重阳,赶在霜降之前,开始收割。前几天的田野里,还是重阳祭祖烧纸钱的味道,开镰之后便弥漫着浓浓的青草香。我尤其喜欢割稻的味道,清新之中孕育着勃勃生气,仿佛收割并不是生命的结束,而是新生命的开始。
脱粒,晾晒,杉木为柴,新米成饭。田野里玩耍的我们,远远地就能闻到这米香,像是母亲站在村口的呼唤。揭开锅盖,黑锅白饭之上有一层薄薄的米膜,在揭开锅盖带来的气旋里摇摆了几下,随即就变成脆脆的一圈。灶膛里余温尚在,必然结一层锅巴,脆,香,即便塞在牙缝里,舔出来一嚼,仍然能吃出米饭特有的香甜。
这是我关于米最深刻的记忆。
这种自新石器时代以来,就哺育着我们的食物,这种养育了30亿世界人口的食物,已经被赋予了太多的感情和文化色彩,甚至带有某种宗教的意味。我无意亦无力去解读,只是在出差旅游的时候,多留意各地不同的米。
东北是中国产优质大米的沃土,东北大米饱满香糯。据说一方面赖于黑土的地力之肥,一方面来自偏冷的气候条件。
地力、水质、成熟期甚至播种方法,都会影响到大米的口感。朋友杨亮均辞职回乡种田,对大米颇有研究。他种的粳米成熟期需要178天,普通大米在150天左右;他的大米亩产控制在800斤到1000斤,以免地力不济。
日本大米号称是世界上口感最好的大米,连米香浓重的泰国大米也不是其对手。上次去日本旅游的时候,首先就奔超市购买了一袋最贵的大米。这袋10斤的大米跟我在日本游走了五六天,让我失望的是,其香糯饱满的程度,并不比超市里的东北大米要好。
困惑之下,得人指点,说是因为电饭煲不够好,不能恰到好处地掌握米饭的温度和含水比例。也就是说,食材再好,烹饪不得法,也做不出好吃的米饭。
哦,我恍然大悟。三亚的籼米粗糙难以入口,支链淀粉含量少得可怜,但是并不妨碍三亚的大排挡里,用椰汁浸泡烹煮出香糯可口的椰子饭。
当我和爱人在椰林的阴凉里饱食椰子饭的时候,我忽然明白这个世界上所谓的美食、美色、美满,都没有恒一的标准。适合你的那款,以及被命运安排所遇见的那款,也许就是最好吃的一种。