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研究了水分与部分添加荆对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24．3%；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/1．6/0．4/2；加工过程中沙拉酱酱体温度不高于64℃；成品沙拉酱最好贮存于4～10℃的低温环境中。
沙拉酱生产工艺的研究
【摘 要】
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研究了水分与部分添加荆对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24．3%；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉/芥末/胶类/单
【机 构】
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辽宁省辽中县辽河化工厂
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年09期
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