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以1%的醋酸溶液为涂膜剂的溶剂系统,1.5%壳聚糖、0.35%的NaCl、2%吐温-80为涂膜剂的基础配料,考察不同紫草素添加量对紫草涂膜剂抗油脂氧化性能的影响。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、毛霉等为指示菌,考察不同紫草素添加量对紫草涂膜剂抑菌活性的影响。结果表明,紫草素添加量为0.15%时,紫草涂膜剂抗氧保鲜作用最佳。