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葛为豆科藤本多年生植物，全身都是宝．是中国国家卫生部认定的药食两用植物，素有“南方人参”的美称。块根为主要产品．加工成葛粉，可制成几十种精美食品．如：葛粉丝、葛糕、葛饮料、葛冻等．也可直接将葛根煲汤、清炒、红烧等。具有清热祛火、解酒解毒、养胃护肝、降压降脂降血糖、扩张心脑血管、抗心肌缺血、防癌抗癌、减肥美容、增强人体免疫力、提高记忆功能、抗衰老延年益寿等药理作用和食用功能。葛藤和叶是养鱼和养牛、羊、兔的好饲料。也可作食用菌的培养料。