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家里小朋友三年级,课堂上要写字了,忽然问我为什么老师让他们写颜体,我却在家给她找了欧体,是不是我更喜欢欧阳询的字。
我仔细想了想,认真地告诉她,我更喜欢苏东坡的字。大概因为东坡肉太好吃,所以我光记得东坡肘子东坡豆花东坡玉掺东坡肉,顿时觉得东坡体型也是如此亲切和丰盈,写出来的字也是如此丰润饱满而大气。小朋友不懂得,不过听说过那些好吃的,于是缠着今天这个肉,明天那个肘。对于江浙一带的人来说,吃东坡肉是蛮简单的一件事。一般家常馆子,可以随心点上一份,浓油赤酱的样子,闻香而动,入口即化,浓醇入味。
在浙江的时候,东坡肉与西湖筑堤有些许传说,在湖北的时候,就与黄州有莫大关联。不管咋地,猪肉是主角,慢火、少水是心得,至于杭州版的要加糖,黄州版的少不了辣椒,也是情理之中。这个东坡真可爱,因地制宜,兼容并蓄,这才是大家风范嘛。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/dzqc/dzqc201502/dzqc20150232-1-l.jpg)
选一块有肥膘、多层次、肉质紧致的带皮五花肉,用火烫去皮上的余毛,或者用刀刮,或者用眉毛钳夹拔,总之要整干净,因为最后东坡肉的肉皮是反扣在面上的,自然光洁亮丽些好。
大锅大水,煮开后把大块肉放进去焯五六分钟,边焯水边扫除血沫,防止浮沫贴在肉皮上,影响观瞻。捞出肉块后,凉水冲洗冷却。切除肉的毛边,把肉切成大小合适的方块。这个时候还需要一个刚好能放进砂锅底的竹篦子,如果没有,找安全的竹筷子横几条在锅底,码一层姜片,一层葱段,焯水切块后的五花肉肉皮朝下,码放整齐,倒入冰糖、酱油、加饭酒,汁水没过肉面两指宽,加盖大火煮沸,然后小火继续煨闷两小时,这时候汁水基本收干,肉也酥烂了,关火出锅。
自己家里做的东坡肉,不能一下子吃到饱,一次一块足矣,实在不过瘾再来一块,但是慢火细作是必须的,所以一次多炖点儿肉,到这个步骤,等冷却后可以抽个真空冷冻起来,想吃的时候再接下来加工。
准备当做盛器的干净连盖小砂锅或小盖碗,把肉皮朝上,码放于内,在蒸锅里隔水旺火蒸一小时即可。
网上食谱好多啊,如果有“更正宗”的做法,肯定值得参阅。不过很多事情就像做菜一样,经常会“我想做”,然后“我查了一下”,得到太多的结果,纠结的结果就是“我曾经想做”。就像小朋友昨天说,妈妈我想以后成为画家。我说好啊我们开始练习素描吧。然后她就说:哎呀妈妈,我觉得我还是去种花好了,种花也是件美丽的事情。
还是随性一点吧,种花是美丽的,做菜的心情何尝不是。纠结于天气预报明天是雾霾,于是怨声载道中埋汰了今天的蓝天,也是很惋惜的事情,不是么?
我仔细想了想,认真地告诉她,我更喜欢苏东坡的字。大概因为东坡肉太好吃,所以我光记得东坡肘子东坡豆花东坡玉掺东坡肉,顿时觉得东坡体型也是如此亲切和丰盈,写出来的字也是如此丰润饱满而大气。小朋友不懂得,不过听说过那些好吃的,于是缠着今天这个肉,明天那个肘。对于江浙一带的人来说,吃东坡肉是蛮简单的一件事。一般家常馆子,可以随心点上一份,浓油赤酱的样子,闻香而动,入口即化,浓醇入味。
在浙江的时候,东坡肉与西湖筑堤有些许传说,在湖北的时候,就与黄州有莫大关联。不管咋地,猪肉是主角,慢火、少水是心得,至于杭州版的要加糖,黄州版的少不了辣椒,也是情理之中。这个东坡真可爱,因地制宜,兼容并蓄,这才是大家风范嘛。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/dzqc/dzqc201502/dzqc20150232-1-l.jpg)
选一块有肥膘、多层次、肉质紧致的带皮五花肉,用火烫去皮上的余毛,或者用刀刮,或者用眉毛钳夹拔,总之要整干净,因为最后东坡肉的肉皮是反扣在面上的,自然光洁亮丽些好。
大锅大水,煮开后把大块肉放进去焯五六分钟,边焯水边扫除血沫,防止浮沫贴在肉皮上,影响观瞻。捞出肉块后,凉水冲洗冷却。切除肉的毛边,把肉切成大小合适的方块。这个时候还需要一个刚好能放进砂锅底的竹篦子,如果没有,找安全的竹筷子横几条在锅底,码一层姜片,一层葱段,焯水切块后的五花肉肉皮朝下,码放整齐,倒入冰糖、酱油、加饭酒,汁水没过肉面两指宽,加盖大火煮沸,然后小火继续煨闷两小时,这时候汁水基本收干,肉也酥烂了,关火出锅。
自己家里做的东坡肉,不能一下子吃到饱,一次一块足矣,实在不过瘾再来一块,但是慢火细作是必须的,所以一次多炖点儿肉,到这个步骤,等冷却后可以抽个真空冷冻起来,想吃的时候再接下来加工。
准备当做盛器的干净连盖小砂锅或小盖碗,把肉皮朝上,码放于内,在蒸锅里隔水旺火蒸一小时即可。
网上食谱好多啊,如果有“更正宗”的做法,肯定值得参阅。不过很多事情就像做菜一样,经常会“我想做”,然后“我查了一下”,得到太多的结果,纠结的结果就是“我曾经想做”。就像小朋友昨天说,妈妈我想以后成为画家。我说好啊我们开始练习素描吧。然后她就说:哎呀妈妈,我觉得我还是去种花好了,种花也是件美丽的事情。
还是随性一点吧,种花是美丽的,做菜的心情何尝不是。纠结于天气预报明天是雾霾,于是怨声载道中埋汰了今天的蓝天,也是很惋惜的事情,不是么?