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为从分子水平上了解豆渣的组成结构,以乙醇为溶剂在索式萃取器中对豆渣进行萃取,萃取物用傅里叶转换红外光谱仪和气相色谱-质谱法分析。结果表明:萃取物中共检测到35种物质,主要分为烷烃、烯烃、芳香烃、醛、酸、酯及其他类物质7类组分。其中,醛类化合物含量和种类均为最多,共9种醛类化合物,相对含量为66.8%。