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本试验旨在研究不同泌乳阶段的弗尔夏牛、泽西牛、弗尔夏×泽西杂交牛乳中脂肪酸的组成。放牧条件下泌乳中期牛乳中亚油酸含量最高，与泌乳日龄显著相关（P〈0．05），泌乳早期乳中水分含量最高、干物质含量最低（P〈0．05），泌乳晚期乳中脂肪含量较泌乳早期高。弗尔夏牛乳中酪酸、己醛、亚油酸、ω-6和多不饱和脂肪酸含量最高，泌乳早期乳中共轭脂肪酸、α-亚麻酸、亚油酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-6、ω-3含量最高。泌乳早期乳中动脉硬化指数和脱氢酶活力最高。提示，乳中与健康相关的脂肪酸组成受不同泌乳阶段和