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采用固相微萃取(SPME)气相色谱(GC)法,对黄瓜在20℃下贮藏和果实发育过程中乙醛、丙醛和反式石竹烯的含量变化进行了分析.结果表明,反式石竹烯在果实贮藏3 d后全部消失,而在发育过程中其含量并不随发育天数的变化而变化.乙醛和丙醛则随着果实发育和贮藏天数的增加而逐渐减少,丙醛的变化趋势更为明显.