【摘 要】
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以水和CMC溶液为研究对象,通过无线实时温度传感器检测热杀菌过程中罐中心温度的变化,并以COMSOLMultiphysics软件为基础建立传热模型.对比模拟结果与实际数据发现模型能很好
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058;浙江大学宁波理工学院 浙江宁波315100;
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以水和CMC溶液为研究对象,通过无线实时温度传感器检测热杀菌过程中罐中心温度的变化,并以COMSOLMultiphysics软件为基础建立传热模型.对比模拟结果与实际数据发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化.在此基础上,进一步用COMSOL Multiphysics软件模拟整罐空间的温度分布、速度分布及致死率值,得出在50 s与4000s时,水的最大流动速度分别为6.36 mm/s和5.05 mm/s,1％CMC溶液的最大流动速度分别为0.394 mm/s与1.124叫“s,罐内最慢加热区(SHZ)位于罐体高度10％～30％处,与文献一致.杀菌结束时,水的最大、最小致死率值相差0.6min,而1％CMC与2.5％CMC溶液最大、最小致死率相差分别为12.4 rain和18.86 min,这表明对于较高黏度的食品应采用旋转杀菌.
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