【摘 要】
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人们生活水平的提高和科学技术的进步,逐渐使普通食品向健康食品、特殊营养食品和功能性食品发展.粉末油脂便是这种发展中的产品之一,它与传统的固体脂、液体油和可塑性油脂
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人们生活水平的提高和科学技术的进步,逐渐使普通食品向健康食品、特殊营养食品和功能性食品发展.粉末油脂便是这种发展中的产品之一,它与传统的固体脂、液体油和可塑性油脂不同,几乎不受贮存温度的影响而能长期保持其品质的稳定,所持各种特殊功能使它的市场日益扩大.经过20多年的研究和生产,现在粉末油脂可分为“全脂型”和“部分脂型”二类产品.“全脂型”粉末油脂的生产方法有:①固化粉碎法(油性、高熔点),②喷雾冷却法(油性、熔点略低);“部分脂型”的生性方法有:③喷雾干燥法(亲水性、含油50~80%),④撒布混合法(亲水
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