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草莓为浆果类果实，含水量高达90％-95％，果皮极薄，组织娇嫩，易受机械损伤，在收获和运输过程中易遭受微生物的侵染。此外，草莓果实呼吸作用旺盛，失水速度很快，每天可以失水1％-2％，其水分蒸发与温度无关。一般情况下，草莓采收后几小时就会出现水滞状白斑，并在1-2d内白斑组织失水，细胞干缩，水滞状消失，若水滞斑大于黄豆粒时，可形成明显淡黄褐色凹陷，果实本身红色褪去，影响外观及商品价值。