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研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定.抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响.
天然千日红色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都
【机 构】
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石河子大学师范学院化学系,石河子大学药学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
2003年4期
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