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辉县紫皮蒜系河南省辉县市的地方名特产品种,种植历史悠久,因大蒜成熟后皮成紫色,故称紫皮蒜,该蒜苗子靠近地面1～2厘米处呈暗灰色,当地群众又叫“灰脖头”。目前该地区所产蒜苔远销东北三省及河北,北京等地,大蒜还出口到日本。当地医药公司特作为药材收购。辉县紫皮蒜具有特殊的风味、辛辣味浓,食后不翻心,同时具有杀菌、解毒、健脾胃之功效。