【摘 要】
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以苏玉糯1号、苏玉糯5号和渝糯7号为材料,研究了拔节期追氮量（N0、150和300kg/hm2）对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响。结果表明,随着拔节期追氮量的增加,峰值黏度和崩解值
【机 构】
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扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（30971731 31000684）, 扬州大学博士启动基金（2009087）资助
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以苏玉糯1号、苏玉糯5号和渝糯7号为材料,研究了拔节期追氮量（N0、150和300kg/hm2）对鲜食糯玉米粉糊化和热力学特性的影响。结果表明,随着拔节期追氮量的增加,峰值黏度和崩解值下降,糊化温度升高,而谷值黏度、终值黏度和回复值呈先降后升趋势;热力学特征参数中,回生值、终值温度、糊化范围和峰值指数受拔节期追氮量影响较小。原样品热焓值和回生后样品热焓值均表现为随着拔节期追氮量的增加呈先降后升趋势。糊化和热力学特征值对拔节期追氮量的响应不同品种间存在差异。鲜食糯玉米粉的理化特性存在显著的基因型差异,峰值黏
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