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闽南生抽酱油古工艺
闽南生抽酱油古工艺
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a63685296
【摘 要】
:
该文介绍了闽南生抽酱油古工艺,它在制醪中采用“低水曲,低盐度,大水醪加搅拌”的操作方法。这个独具特色的酿造工艺,使生抽酱油产生了特有的品种香和酿造香,在色,香味,体方面给予“
【作 者】
:
陈苍林
【机 构】
:
漳州市酱油厂
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1999年5期
【关键词】
:
闽南
生抽酱油
酱油
低水曲
品种香
酿造香
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该文介绍了闽南生抽酱油古工艺,它在制醪中采用“低水曲,低盐度,大水醪加搅拌”的操作方法。这个独具特色的酿造工艺,使生抽酱油产生了特有的品种香和酿造香,在色,香味,体方面给予“自然诱人”的感官回应。是酱油品牌中的佼佼者。
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