论文部分内容阅读
祝贺彩糕原料:粳米粉5杯(粳米2杯,盐1小匙),水4-5杯,糖5大匙,绿豆泥2杯(绿豆粉1杯,盐1小匙),栗子7粒,红枣10粒。做法:1.粳米泡水5小时以上,用筛子沥去水分,放盐,捣成粉末;粳米粉里加水,用手搅拌均匀,中途再用筛于压磨一遍,再加糖调味。2.绿豆泡软,用力搓揉去皮后,放在蒸笼里,底下铺好棉布,大火蒸熟;熟烂的绿豆放在大碗中,加盐后稍微捶打,放在筛子上压磨,做成绿豆泥;蒸过后的绿豆泥就这样故着的话,颜色会变黑。3.栗子去皮,较大的栗子剖半,小的整粒使用;红枣去核备用。4.蒸笼里铺上湿笼布,先撒上一半的绿豆泥,再放上一半的粳米粉,栗子和红枣混在中间,接着再以绿豆泥、粳米粉的顺序铺放;等到冒出水蒸汽时,盖上蒸笼的盖子,蒸20分钟左右,再转小火焖5分钟即可。5.等到蒸笼稍微冷却后,把米糕装盘,上面放上糯米油糕和人参蜜果就成了模样好看的祝贺彩糕。古董饭原料:饭4碗,牛肉50g,干香菇3朵,小黄瓜1/2条,桔梗100g,蕨菜100g,黄豆芽100g,鱼脯3张,鸡蛋1个,盐、胡椒粉、面粉、色拉油各少许。牛肉、香菇调味酱料:葱花1小匙,蒜泥1/2小匙,酱油2小匙,糖1小匙,麻油1小匙,芝麻1小匙,胡椒粉少许。桔梗、蕨菜调味酱料:葱花1/2小匙,蒜泥1小匙,薄盐酱油2小匙,麻油1小匙,芝麻1小匙。黄豆芽调味酱料:葱花1/2小匙,蒜泥1/4小匙.麻油1/2小匙,芝麻1/2小匙,盐2/3小匙。拌饭调味酱料:芝麻1/2小匙,麻油1/2小匙,盐1/2小匙。做法:1.牛肉切碎,干香菇泡软,去蒂,切丝;牛肉、香菇调味酱料各放入一半,均匀搅拌入味后,放在抹油的平底锅里炒熟。2.小黄瓜剖半,斜切成半月形,用盐腌软后,挤去水分;桔梗切段,撕成细丝,用盐搓揉后,洗去盐分,放任滚水中氽烫;蕨菜拣选后,切段;以上材料各自加入调味酱料搅拌入味后,热炒。3.黄豆芽水煮后,加入调味酱料拌匀。4.鱼脯撒上盐和胡椒粉,沾上面粉,再浸泡在蛋汁中,煎成鱼片;蛋煎鱼片切成1cm宽备用;剩下的蛋汁煎成蛋皮后,切丝。5.饭煮好后,加入盐、麻油调味;把饭装在大碗中,上面整齐地摆救炒好的内、野菜,再撒上蛋皮作为装饰。五色炙肉串原料:牛肉(牛臀肉)150g,干香菇(大)3朵,整枝的桔梗2枝,红萝卜100g,鸡蛋3个,色拉油适量。桔梗、红萝卜调味酱料:葱花、蒜泥适量,盐、麻油少许。腌小黄瓜:小黄瓜2/3根,水1杯,盐1小匙。牛肉调味酱料:葱花1大匙,蒜泥2小匙,酱油2大匙,糖1大匙,芝麻2小匙,麻油2小匙,胡椒粉少许。松子汁:松子粉2大匙,高汤3大匙,盐1小匙。做法:1.牛臀肉切成0.8cm厚的肉块后,表面划上几刀,倒入一半分量的生肉酱料,充分搅拌入味;稍后在平底锅上煎熟,再切成6cm长度的条状备用。2.干香菇尽可能挑选大朵的,放在水中泡涨后,切成0.8cm宽条,加入剩下的一半牛肉酱料,搅拌入味后,在平底锅上热炒。3.整枝的桔梗和红萝卜切成6cm长条,放在盐水中汆烫;小黄瓜则切成比红萝卜稍长的长条,加盐腌过,再冲洗掉盐分,去水汽。4.蔬菜中分别放入葱花、蒜泥、盐、麻油调味后,放在平底锅上炒熟,摊平在大盘子里搁凉。5.鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,各自撒上少许盐,在平底锅煎成厚0.7cm左右的蛋饼,再切成与其他材料等长的长条。6.松子粉里放入盐,徐徐淋上高汤搅拌,调制成松子汁。7.将所有材料按顺序色彩一致地穿入竹签中,围放在盘里,中间放上酱贻贝后,再将松子汁薄薄涂在上面。