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本文主要研究了以黄瓜为原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料制成的黄瓜汁饮料加工工艺和工艺参数。同时针对加工工艺条件，对不同预处理条件下黄瓜的出汁率；黄瓜原汁、糖、柠檬酸、乙基麦芽酚等最佳配方确定；添加不同稳定剂对果蔬饮料稳定性的影响；叶绿素的除去方法和效果对比等方面的影响进行了相关试验与研究，并运用正交试验方法，得出最佳的配方设计。通过试验确定了黄瓜汁工艺参数为：黄瓜饮料的配方比例：黄瓜原汁40％，白砂糖8％，柠檬酸0．15％。同时在85℃加热8min后用120目过筛目网过滤成汁，添加0．1％黄原胶＋0．1％CM