【摘 要】
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分析了海南高种椰子制备的天然椰子油（vco）的脂肪酸组成、功能性成分及对花生油氧化稳定性的影响。采用GC—MS测定了VCO的脂肪酸组成、植物甾醇含量，采用HPLC测定了VCO中VE含量，
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD31B03);海南省社会发展科技专项(2010SF006);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012002)
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分析了海南高种椰子制备的天然椰子油（vco）的脂肪酸组成、功能性成分及对花生油氧化稳定性的影响。采用GC—MS测定了VCO的脂肪酸组成、植物甾醇含量，采用HPLC测定了VCO中VE含量，并研究了不同温度下VCO对花生油过氧化值的影响。结果表明，VCO中脂肪酸以月桂酸质量分数最多，达47．36％；植物甾醇含量为420mg／kg，VE含量为89．8mg／kg，多酚含量为18mg／100g油。在40cC和60℃，不同添加量的VCO对花生油过氧化值（POV）均有影响，VCO浓度越大，花生油的POV值越低。
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