【摘 要】
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红枣具有很高的营养价值及药用价值,富含多种营养成分和生理活性成分,是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。以红枣为原料,对红枣浓缩汁的生产工艺进行研究,确定红枣的
【机 构】
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石河子大学食品学院,新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心
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红枣具有很高的营养价值及药用价值,富含多种营养成分和生理活性成分,是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。以红枣为原料,对红枣浓缩汁的生产工艺进行研究,确定红枣的最佳预煮工艺条件为预煮温度100℃,预煮时间16 min,料水比1∶7;确定红枣汁的提取方法为酶解浸提法,酶解浸提的最佳工艺条件为加酶量37.5 mg/kg,pH值3,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃。在该工艺条件下提取率可达到65.32%,浓缩枣汁的可溶性固形物含量为71.4%。
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