【摘 要】
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以小麦粉为主要原料并添加适量的挤压/未挤压燕麦粉,采用二次发酵的方法制作燕麦馒头.研究方向主要是添加量以及挤压后燕麦粉添加对馒头的影响,研究添加不同量的挤压/未挤压
【机 构】
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河南轻工业设计院有限公司,河南郑州450000
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以小麦粉为主要原料并添加适量的挤压/未挤压燕麦粉,采用二次发酵的方法制作燕麦馒头.研究方向主要是添加量以及挤压后燕麦粉添加对馒头的影响,研究添加不同量的挤压/未挤压燕麦粉之后馒头口感的变化,用质构测定以及感官评价得出的指标进行综合衡量,并对挤压燕麦粉以及未挤压燕麦粉添加后馒头的不同变化进行讨论.结果得出挤压燕麦粉的添加量为25％,未挤压燕麦粉的添加量为20％时,能得到营养比较高而且口感也相对较好的馒头.而且,相同添加量的情况下,挤压燕麦粉添加后制作出的馒头食用品质更好.
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