【摘 要】
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针对企业提供螺旋藻干粉灭菌前菌落总数远超国家标准(≤1×104 cfu·g-1),可能严重限制其国内外消费及出口应用的问题。利用微波辐射的热效应及非热效应杀灭螺旋藻干
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西省妇幼保健院,美国明尼苏达大学生物制品与生态工程系,北海生巴达生物科技有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21878139),江西省重点研发项目(20181BBF60026),江西省千人计划专项基金资助(GCXZ2014-124100102102082)
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针对企业提供螺旋藻干粉灭菌前菌落总数远超国家标准(≤1×104 cfu·g-1),可能严重限制其国内外消费及出口应用的问题。利用微波辐射的热效应及非热效应杀灭螺旋藻干粉中的微生物,探索了微波功率、处理时间、样品量及作用面积等因素对螺旋藻干粉灭菌效果的影响,结合微波灭菌前后螺旋藻干粉色泽及营养成分的变化,确定螺旋藻干粉的最佳微波灭菌技术条件。结果表明,微波灭菌技术对螺旋藻干粉具有良好的灭菌效果,其最佳灭菌条件为微波功率750 W、样品15 g、处理3 min和接触面积7×7 c
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