微波面包制作工艺

来源 :吉林粮食高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jp19861213
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用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。
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