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选用品质差异较大的国内外小麦品种(系)104个在两点种植两年,研究了干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果,不同小麦品种性状对面条外观和质地作用的方向和不同,蛋白质质量(面筋强度和延伸性)和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响,对面条外观有一定程度的负向影响,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度,沉降值,软化度和峰值粘度是影响面积品质的