【摘 要】
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<正>在听海派川菜泰斗徐正才大师"摆龙门阵"时,谈及当年上海滩川菜的"三鼎甲"、"四大流派"、"四小流派"、"一龙二凤"趣闻轶事,真有"不知今夕是何年"之感。现与读者诸君共享。
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<正>在听海派川菜泰斗徐正才大师"摆龙门阵"时,谈及当年上海滩川菜的"三鼎甲"、"四大流派"、"四小流派"、"一龙二凤"趣闻轶事,真有"不知今夕是何年"之感。现与读者诸君共享。烧干的鲫鱼——干烧鲫鱼当年海派川菜"三鼎甲"为:一王(炳成)、二向(春华)、三萧(长发)"。其中重庆派鼻祖向春华,在主持"兴华川菜馆"期间,素以干烧见长。向春华早年在南京总统府进出自由,军警还敬以军礼。上海"大世
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