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砷在食品卫生监督检验中，被列为重点监督监测的有害元素。砷的常规测定方法有银盐法、硼氢化物还原比色法、砷斑法等。以上方法操作繁锁、灵敏度低、干扰大；砷斑法为半定量方法，准确度不够，已不能满足现代卫生分析要求。本文采用盐酸作氢化物发生的介质，断续流动方式进样，以氢化物-原子荧光法对冷冻食品中砷的测定方法进行了研究，得出本法的平均回收率97．32％，相对标准偏差为0．45％～2．45％。实验证明本法的精密度、准确度、灵敏度均能满足分析要求。并具有灵敏度高、干扰小、操作简便等优点。