【摘 要】
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目的 了解眉山市某食品厂芝麻酱生产加工过程中微生物的污染状况.方法 通过“全国食源性致病菌监测数据汇总系统平台”搜集2018-2019年眉山市网报数据共222份样品,通过描述性
【机 构】
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眉山市疾病预防控制中心,四川眉山620010
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目的 了解眉山市某食品厂芝麻酱生产加工过程中微生物的污染状况.方法 通过“全国食源性致病菌监测数据汇总系统平台”搜集2018-2019年眉山市网报数据共222份样品,通过描述性统计方法分析不同生产加工环节菌落总数、大肠菌群、霉菌、肠杆菌科、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌分布情况.结果 前处理区的原材料、环境、仪器设备和漂洗原料的水中细菌总数、大肠菌群和肠杆菌科都有检出.霉菌在原辅料中检出率(86.96％)高于中间产品(22.22％)和终产品(33.33％).致病菌仅检出李斯特菌,污染率为11.17％,其中3株为单核细胞增生李斯特菌,分布在前处理区的原料和仪器设备,以及灌装区的终产品中各检出1株.结论 芝麻酱在生产加工环节中存在潜在风险,相关监管部门应提高监管力度,避免造成食源性疾病事件的发生.
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