【摘 要】
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以红豆、红枣、山楂为原料制备“三红”发酵豆乳饮料.以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％,6％和3％,白砂糖用量35g,水500mL,接种量6％,发酵温度40℃,发酵时间6 h.在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚,其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求.
【机 构】
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四川工商职业技术学院,四川都江堰 611830;四川新希望乳业有限公司,四川成都 610000
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以红豆、红枣、山楂为原料制备“三红”发酵豆乳饮料.以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验,研究红豆、红枣、山楂三者的配比、接种量、白砂糖添加量、发酵时间对发酵豆乳品质的影响,并对产品的工艺进行优化,得出了三红发酵乳的最佳配方:红豆、红枣、山楂三者在发酵豆乳中的配比分别为4％,6％和3％,白砂糖用量35g,水500mL,接种量6％,发酵温度40℃,发酵时间6 h.在此条件下发酵的豆乳颜色微红、果香浓郁、口感醇厚,其理化指标和卫生指标均符合国家饮料标准要求.
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