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期刊论文
台湾香肠生产工艺的优化研究
台湾香肠生产工艺的优化研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lpucicy
【摘 要】
:
本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台
【作 者】
:
祝恒前
刘习春
胡红梅
卢进峰
张丛卉
程东山
【机 构】
:
安徽宝迪肉类食品有限公司,南昌宝迪农业科技有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2012年10期
【关键词】
:
台湾香肠
生产工艺
滚揉
【基金项目】
:
淮北市2012年科技计划项目“肉制品规模化制造关键技术及产业化示范”
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本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。
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