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中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响
中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhenghao_w
【摘 要】
:
将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可
【作 者】
:
常柳
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2017年2期
【关键词】
:
面条品质
小麦粉
配麦
面团流变学
灰分含量
品质特性
出粉率
制粉
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将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性.
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