【摘 要】
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为了给菌糠资源的合理科学利用提供参考，以天津武清区杏鲍菇生产基地生产的菌糠为材料，研究其不添加辅助剂发酵的感官品质、PH、乳酸茵数、可溶性糖和粗蛋白的含量变化。结果表
【基金项目】
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天津农学院青年科技发展基金项目“寿星桃基质栽培研究”（2009N04）
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为了给菌糠资源的合理科学利用提供参考，以天津武清区杏鲍菇生产基地生产的菌糠为材料，研究其不添加辅助剂发酵的感官品质、PH、乳酸茵数、可溶性糖和粗蛋白的含量变化。结果表明：1）感官品质，以发酵时间较短的等级较好，发酵30d时，菌糠的丁酸味较重，结构较原材料稍松散，颜色呈褐色，感官品质评定质量为3等（中等）。2）pH，由发酵前的6．25迅速下降到第15天时的4．4，之后缓慢下降，到第30天时下降为4．2。3）乳酸菌，发酵开始时迅速上升，第2天达到最大值，为6．45×10^7CFU／g，后迅速下降，到
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