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以从新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球菌KY-2为出发菌株,采用二剂量法检测发酵液中Nisin效价,通过单因子试验和正交设计对该菌株产Nisin发酵培养基进行优化。结果表明:该菌株产Nisin的最适碳源、氮源和磷源组合为(%):蔗糖0.8,蛋白胨2.0,酵母膏1.0,K2HPO40.9。优化后效价为957.95IU/mL,比优化前(812.11IU/mL)提高了18.0%。