【摘 要】
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对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明：产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海水产大学食品学院
【基金项目】
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中国水产科学研究院人才基金项目（2000-1.4）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2007M05）
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对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明：产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23±0.15,盐分3.47%±2.31%;有氧菌落总数为（4.66±2.04）lgCFU/g,厌氧菌落总数为〈10CFU/g,耐热菌落总数（2.39±1.03）lgCFU/g,蜡样芽孢杆菌（1.60±0.54）lgCFU/g,金黄色葡萄球菌〈10CFU
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