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<正>荞麦面粉含面筋少、淀粉多,所以不宜制作面包。但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦的特殊风味,而且营养价值大大提高。现将其加工工艺介绍如下。(1)配方:小麦粉450g,苦荞粉50g,食盐7.5g,糖20g,起酥油20g,脱脂乳10g,酵母6g,水400g。
荞麦面包的制作
【摘 要】
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<正>荞麦面粉含面筋少、淀粉多,所以不宜制作面包。但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦的特殊风味,而且营养价值大大提高。现将其加工工艺介绍如下。(1)配方:小麦粉
【出 处】
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东方食疗与保健
【发表日期】
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2007年06期
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