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期刊论文
风味酱板鱼的加工技术
风味酱板鱼的加工技术
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weiw2436
【摘 要】
:
以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及
【作 者】
:
吴海峰
危贵茂
【机 构】
:
抚州职业技术学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2012年03期
【关键词】
:
风味
酱板鱼
加工技术
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以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。
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